恰巴塔（拖鞋面包）配酸菜酸笋太好吃了
恰巴塔（拖鞋面包）配酸菜酸笋太好吃了的做法说明
这款面团含水量85%，算是比较高水量的面团，搅拌的时间比较长，注意控制温度，完成面温在23-24度。
恰巴塔（拖鞋面包）配酸菜酸笋太好吃了的做法与步骤
- 第1步.
先把粉，冰水先搅拌至无干粉即可，缸跟搅拌头一起放至冰箱，水解30分钟，夏天温度比较高，这样可以很好的降温。 也可以先将冰水提前放搅拌缸搅拌，再加粉，也可以起到降温作用
- 第2步.
水解半个小时后，拿出低速搅拌，边加入盐和酵母
- 第3步.
搅拌至打面缸壁变光滑，换中档，可以一点点加入后加水，150克加了四五次，每次加入都等缸壁变光滑再加入
- 第4步.
每次加入水缸壁都会粘上一些面团，稍微打一分钟缸壁就开始变光滑
- 第5步.
水加完稍微继续打一分钟，可以看到面团表面开始变光滑，缸壁光滑
- 第6步.
拉出呈现薄膜状态，
- 第7步.
加入橄榄油，低速30秒，中速1分钟，
- 第8步.
桌面撒粉，蛋糕缸倒扣，即可，面团两边收紧对折，放醒发箱醒发，温度30，湿度75，常温也可，低温醒发1小时
- 第9步.
面团倒扣，二次对折，继续放醒发箱醒发1小时
- 第10步.
桌面洒粉，面团倒扣，粉量1000，分了8个，每个在220克左右，有点误差，因为减少对面团的伤害，没有每个都放秤上，尽量面团整块对折， 有帆布的最好准备帆布，有助于塑形跟醒发。我没有帆布所以直接放油布上 继续醒发40分钟
- 第11步.
烘烤，温度上250，下230，时间25分钟
- 第12步.
出炉，是不是看着丑
- 第13步.
这是第二次做这个，对于这种含水量高的面包我也是新手，配方没有问题，主要在操作手法跟面团温度的控制上，还会继续撸，直到有完美气孔为止。
