红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋黄蛋白，蛋白放在无油无水的主锅里。
- 第2步.
蛋黄加入10克白砂糖。
- 第3步.
蛋黄加10克糖搅拌均匀。 加入牛奶搅匀。 加入油和盐搅匀。 把低粉、红曲粉、可可粉放在一起过筛筛入蛋黄内翻拌均匀，烤盘放少量水130度预热。
- 第4步.
不要过度搅拌起筋。
- 第5步.
1.蛋白放入无油无水的主锅，蝴蝶棒插入小的夹角30秒速度3.5打到粗发泡状态。 2.加入25克糖继续打发50秒速度2.5蛋白细腻。 3.加入25克糖50秒速度2.5打发到湿性发泡状态，蛋白呈现大弯钩。 4.加入25克糖50秒～2分半钟速度2.5打发到接近干性发泡。
- 第6步.
打发好的蛋白。
- 第7步.
打发好的蛋白
- 第8步.
小弯钩状态
- 第9步.
倒扣不流动
- 第10步.
蛋白盛出三分之一放入蛋黄糊中，翻拌均匀。 翻拌好的蛋黄糊加入剩余蛋白翻拌均匀。
- 第11步.
倒入模具
- 第12步.
裹上锡纸
- 第13步.
烤盘加少量水预热130度，模具放在烤网上烤20分钟。 150度烤40分钟，取出倒扣放凉脱模。
- 第14步.
烤好的蛋糕
- 第15步.
湿润柔软
- 第16步.
主锅插入蝴蝶棒，蓝粉车奶油加入百分之十糖速度3打发，1分钟后看状态延长时间。不同品牌淡奶油打发时间不同。
- 第17步.
裸蛋糕简单装饰水果和奶油。
- 第18步.
美美的红丝绒
- 第19步.
也可做抹茶口味
- 第20步.
小甜点
- 第21步.
自己做的味道好。
