小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃

小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃的做法说明

酥肉是一道典型的中式特色菜,香酥、嫩滑、爽口、还肥而不腻,在我国许多地方都能见到它的身影。总体而言，酥肉有干炸、湿蒸（比如：西安鼎鼎有名的回民街小酥肉）两种基本吃法。

其中，最最典型的吃法，便是干炸法。在湖北，旧时春节的年货中，都会准备一些干炸的酥肉，保存时间较久，可以随吃随取，蘸料上也可以随意搭配，极为方便。

这样的一份小酥肉，配上自制的卷饼，超好吃😋【卷饼做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103897512/】

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小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃的食材和调料

小酥肉：瘦肉	适量
姜蒜	适量
鸡蛋	1个
料酒	少许
黑胡椒粉	少许
花椒粉	少许
盐	少许
淀粉	少许
自制辣油：辣椒面	适量
芝麻	适量
姜蒜	适量
五香粉	适量
生抽	适量
醋	适量
食用油	适量

小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃的做法与步骤

第1步.
我们先来张成品图。
第2步.
Step1：准备所需食材。瘦肉切成条状，姜蒜切末，鸡蛋打散，料酒、黑胡椒粉、花椒粉、食盐、淀粉备用。
第3步.
Step2：腌渍、挂糊。瘦肉中加入适量姜蒜末、料酒、鸡蛋液（蛋清更好）搅拌均匀，再加入黑胡椒粉、花椒粉继续搅拌，腌渍几分钟后，再撒些许食盐。最后，加入适量的干淀粉搅拌，使肉条均匀地挂上糊。
第4步.
Step3：两次油炸。锅中坐油，烧至六成热时，下入腌渍后的肉条，炸至微黄捞出。油温七成热时再入锅复炸一次，炸至金黄捞出备用。
第5步.
Step4：调制辣油。依次放入辣椒粉、芝麻、五香粉、生抽、醋，浇上滚烫的热油，搅拌均匀即可。
第6步.
Step5：开吃。直接搭配自己调制的辣油，味道超赞的（喜欢带汤汁的，也可以加入姜片、八角、葱段、干辣椒、料酒和一小碗清水，蒸20分钟后食用，这便是我们前面提过的西安的湿蒸吃法了）。
第7步.
与辣油搭配，简直妙不可言。