传统玛德琳
传统玛德琳的做法说明
传统做法的玛德琳使用了焦化黄油，使其味道更香浓
传统玛德琳的做法与步骤
- 第1步.
黄油切块放入小锅内
- 第2步.
小火把黄油融化，烧至琥珀色，并有黑色焦化物析出
- 第3步.
鸡蛋、砂糖称在盆中，用打蛋器中低速搅打
- 第4步.
筛入低筋面粉，加入蜂蜜和香草精继续搅匀
- 第5步.
倒入焦化的黄油，注意尽量把焦化出的黑渣滤出
- 第6步.
用打蛋器低速搅匀面糊
- 第7步.
搅匀后的面糊装入裱花袋放冰箱冷藏1小时
- 第8步.
烤箱预热200度，玛德琳模具内刷黄油再筛薄薄一层面粉防粘，取出冷藏好的面糊挤入模具中
- 第9步.
烤箱200度，烤8分钟，出现明显鼓肚了转到170度再烤5分钟即可
- 第10步.
味道浓郁的玛德琳就烤好了
小贴士
1. 之所以要使用焦化黄油，一是这种做法属于传统做法，二是黄油中含一定量的水分，焦化的过程会使水分慢慢蒸发掉，所以味道更浓郁
2. 冷藏面糊是为了烤制过程中有漂亮的鼓肚，冷藏的时候长鼓肚就越大
3. 电动打蛋器全程低速使用
