小食糖04 “过气网红”【珍珠蛋糕】
小食糖04 “过气网红”【珍珠蛋糕】的做法说明
虽是“过气网红”，但我爱你如初
为什么是珍珠蛋糕？
因为我的小伙伴卡娃
是个珍珠爱好者
作为甜品师，我想把这个“过气网红”送给他
来维护我们之间的黄金沙雕友情
办公室的你应该也有一些黄金沙雕好朋友吧
小食糖04 “过气网红”【珍珠蛋糕】的食材和调料
| 1. 红茶牛奶 | |
| 红茶粉 | 10克 |
| 牛奶 | 200ml |
| 2. 卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 低筋面粉 | 5克 |
| 玉米粉 | 5克 |
| 红茶牛奶 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 3. 黑糖珍珠 | |
| 珍珠 | 100克 |
| 黑糖 | 100克 |
| 4. 芝士奶盖 | |
| 牛奶 | 50ml |
| 黄油 | 20克 |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 海盐 | 1克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 5. 红茶戚风蛋糕 | |
| 红茶牛奶 | 60ml |
| 色拉油 | 50ml |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 60克 |
小食糖04 “过气网红”【珍珠蛋糕】的做法与步骤
- 第1步.
红茶牛奶：1.用料理机把红茶打碎成红茶粉
- 第2步.
红茶牛奶：2.将红茶粉倒入牛奶中，煮沸关火
- 第3步.
红茶牛奶：3.煮好的牛奶滤网过筛，冷却待用
- 第4步.
卡仕达酱：1.蛋黄中加入白糖，蛋抽搅拌均匀
- 第5步.
卡仕达酱：2.倒入面粉和玉米粉，蛋抽继续搅拌
- 第6步.
卡仕达酱：3.倒入红茶牛奶，蛋抽将混合物搅拌均匀
- 第7步.
卡仕达酱：4.液体倒入平底锅中
- 第8步.
卡仕达酱：5.加热过程中不停搅拌，微沸冒小泡关火
- 第9步.
卡仕达酱：6.期间一定要不停搅拌，才能得到顺滑的质地
- 第10步.
卡仕达酱：7.面糊倒入玻璃容器中，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温
- 第11步.
卡仕达酱：8.奶油打发至硬性发泡
- 第12步.
卡仕达酱：9.冷却好的卡仕达酱用蛋抽搅拌顺滑
- 第13步.
卡仕达酱：10.卡仕达酱中加入打发好的奶油
- 第14步.
卡仕达酱：11.用蛋抽将两者混合均匀
- 第15步.
卡仕达酱：12.装入裱花袋，放入冰箱冷藏待用
- 第16步.
黑糖珍珠：1.沸水中加入100克珍珠，煮20分钟左右
- 第17步.
黑糖珍珠：2.煮好的珍珠用水冲洗干净
- 第18步.
黑糖珍珠：3.平底锅中倒入水，将黑糖融化制作黑糖糖浆，煮好的珍珠放入里面浸泡
- 第19步.
芝士奶盖：1.奶油奶酪室温软化，电动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒
- 第20步.
芝士奶盖：2.加入细砂糖和海盐，继续搅拌顺滑
- 第21步.
芝士奶盖：3.加入奶油继续打发至浓稠
- 第22步.
芝士奶盖：4.倒入牛奶和融化的黄油，混合均匀，放冰箱冷藏待用
- 第23步.
红茶戚风蛋糕：1.打蛋盆中倒入红茶牛奶和色拉油，蛋抽搅拌均匀，变成奶茶色
- 第24步.
红茶戚风蛋糕：2.筛入面粉，蛋抽轻柔地搅拌
- 第25步.
红茶戚风蛋糕：3.加入蛋黄
- 第26步.
红茶戚风蛋糕：4.蛋抽轻柔地Z字形搅拌
- 第27步.
红茶戚风蛋糕：5.细砂糖分次加入蛋白中，打发至硬性发泡
- 第28步.
红茶戚风蛋糕：6.将打发好的蛋白和面糊混合，注意搅拌手法，不要消泡喔
- 第29步.
红茶戚风蛋糕：7.将混合均匀的面糊倒入模具中
- 第30步.
红茶戚风蛋糕：8.放入事先180℃预热好的烤箱中，大约烤25分钟
- 第31步.
红茶戚风蛋糕：9.烤好的蛋糕倒扣至完全冷却再脱模
- 第32步.
红茶戚风蛋糕：10.完美的戚风蛋糕湿润Q弹，可以回弹
- 第33步.
蛋糕组装：1.挤入一层红茶卡仕达酱
- 第34步.
蛋糕组装：2.放入黑糖珍珠
- 第35步.
蛋糕组装：3.再次挤入一层红茶卡仕达酱
- 第36步.
蛋糕组装：4.淋上海盐芝士奶盖
- 第37步.
可以分享品尝蛋糕了！
小贴士
1. 加热卡仕达酱面糊时，需要不断搅拌，质地才能顺滑
2. 戚风蛋糕面糊和打发好的蛋白混合时，用切拌手法，不要过度搅拌导致消泡
