风炉老婆饼
风炉老婆饼的做法说明
儿子最爱吃这款糯米馅的老婆饼了，记录一下，君之方子，我用风炉烤的
风炉老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
首先制作糯米馅，水，猪油，糖，全部倒进锅里，小火煮开，猪油全部融化后，倒入糯米粉，搅拌均匀后关火倒入芝麻，搅拌均匀后冷藏备用。
- 第2步.
制作水油皮，把猪油，水，面粉，细砂糖全部倒入碗里，揉匀，这步很关键，一定要多揉会，揉到面团很光滑，这样在包酥的时候才不会漏酥。揉好后盖上保鲜膜醒面。
- 3.
接下来制作油酥，就是把猪油和面粉混合即可。
- 第4步.
把油酥和水油皮均匀分成16等分，我这分的不均匀，完全靠手感。最后成品有大有小。
- 第5步.
水油皮擀成圆剂子，把油酥包里，口收紧，不然会漏酥。
- 第6步.
每个都擀成牛舌装
- 第7步.
然后卷起来
- 第8步.
松弛一会，这个全程都要盖住保鲜膜，不然会干，松弛好以后，再擀开，重复刚才的步骤，擀成牛舌状。
- 第9步.
那边松弛饼皮，这边把馅分成16个小份，同样没称重，凭手感，馅这个要是称的话大概是18克一个。
- 第10步.
把饼皮擀开，放入一个馅，包起来，这个用大拇指与食指之间的虎口一点点包，这样效果好。本来想拍照片，但是一只手实在无法操作。。
- 第11步.
按扁，轻轻擀成圆剂子，这我感觉不用擀太薄，我这就有点薄了。成品出来饼皮有点薄，酥的感觉不好。。
- 第12步.
每个小饼划三刀，刷上蛋黄液，撒上芝麻，风炉提前预热180度。
- 第13步.
180度，15分钟，我的风炉火不太匀，中间打开风炉调换一下烤盘位置。。
小贴士
主要就是记住在揉水油皮的时候一定多揉会揉到位，不然在制作过程中会漏酥，我今天这个就揉的很到位，后期操作的时候怎么虐待它都没漏酥。还有就是如果感觉干要在放一点点水，君之的配方是45克水10克蛋液，我开始没放蛋液放了50克水，后来感觉怎么揉也特别糟，又放了一点点水，就好啦。。
