厨师长教你：“青椒爆甲鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

厨师长教你：“青椒爆甲鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法与步骤

1. 第1步.

   首先我们在甲鱼背部轻轻拍打几下 再轻捏甲鱼的尾巴使其将头伸出来

   
2. 第2步.

   然后将甲鱼头剁下来 这样可以绝对有效防止被甲鱼咬伤 同时也减少甲鱼的挣扎

   
3. 第3步.

   然后将甲鱼的血放出减少腥味

   
4. 第4步.

   下一步开始处理 首先我们将甲鱼的指甲剪干净

   
5. 第5步.

   然后在甲鱼头部的位置将盖子切开

   
6. 第6步.

   甲鱼盖切开之后再去除内脏清洗干净备用 同学们必须将甲鱼中黄色的油脂清理干净否则会有腥味

   
7. 第7步.

   清洗干净之后放入盆中加入适量的开水烫30秒钟 同学们最好用80度左右的开水浸泡 温度过高容易将裙边烫烂

   
8. 第8步.

   30秒之后将甲鱼捞出放入凉水中透凉

   
9. 第9步.

   然后再将甲鱼表面的膜清洗干净 同学们这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲 所以会特别脏特别腥臭 如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣

   
10. 第10步.

    最后将甲鱼改刀剁成大小均匀的块即可

    
11. 第11步.

    下一步开始准备辅料 准备适量的二荆条切成小粒备用（约100克） 不能吃太辣的同学可以用大青椒代替

    
12. 第12步.

    准备大蒜和生姜各20克切成小粒备用 最后准备红泡椒20克切碎备用

    
13. 第13步.

    下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 然后将剁好的甲鱼下锅焯水 同学们切记甲鱼必须凉水下锅否则焯不透

    
14. 第14步.

    中途加入适量的料酒去腥

    
15. 第15步.

    然后将焯好水的甲鱼倒出沥干水份备用

    
16. 第16步.

    首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 这一步的目的是防止甲鱼粘锅

    
17. 第17步.

    将热油倒出之后再加入适量的底油 然后加入几颗青花椒

    
18. 第18步.

    再将处理好的甲鱼下锅开中火爆1分钟 这一步的目的是将甲鱼水份爆干

    
19. 第19步.

    1分钟之后加入切好的料头爆香

    
20. 第20步.

    料头爆香之后加入少许的料酒翻炒几下 翻炒几下之后加入蚝油5克

    
21. 第21步.

    加入老抽1克调底色 加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒几下

    
22. 第22步.

    翻炒均匀之后再加入适量的清水烧2分钟 2分钟之后开始调味

    
23. 第23步.

    锅中加入食用盐1克 加入胡椒粉1克

    
24. 第24步.

    加入少许白糖增鲜 加入少许鸡精翻炒几下

    
25. 第25步.

    翻炒均匀之后将切好的青椒下锅 再加入少许明油将青椒炒至8成熟即可出锅装盘

    
26. 第26步.

    一道家常味浓的青椒爆甲鱼就制作完成