蔬菜叉烧包(叉烧馅)
蔬菜叉烧包(叉烧馅)的做法说明
叉烧肉馅www.xiachufang.com/recipe/103889792/
蔬菜叉烧包(叉烧馅)的做法与步骤
- 第1步.
空心菜只摘取新鲜绿叶部分，洗净。
- 第2步.
揪成短节节放进料理杯里，加1克盐和尽量少的水打得尽量细，水加得越少打出的蔬菜汁越浓稠，颜色也越深。 取65克蔬菜汁(带泥)放入5克耐高糖干酵母(非即发型)，搅拌溶解让其提前活化几分钟，即发型干酵母可省略此步骤，直接放面粉里使用即可。
- 第3步.
250克低筋面粉、60克白糖、5克泡打粉、放进盆里，加入提前活化好的酵母蔬菜汁，揉光滑后再加入5克猪油继续揉匀。加了油的包子凉透后面皮也不会发硬。
- 第4步.
分成12个面剂子(约36克/个)，搓圆盖上保鲜膜。
- 第5步.
台面上撒一层干面粉，从第一个搓圆的面剂子开始按扁，擀成中间厚边缘薄的圆面片，不是很圆也没关系。
- 第6步.
舀一勺凝固了又能挖动的叉烧肉馅，放在面片中间，手指弯起用勺子将肉馅往下压一压。
- 第7步.
将1/3的边缘捏合，如图！
- 第8步.
再将剩余的边缘中心位置拉起，贴和在刚才捏合的交叉处。
- 第9步.
捏合收口完全，一定捏合完全，如图所示！
- 第10步.
左右大拇指蘸点干面粉，按在中心位置往下稍微用力压。
- 第11步.
边压边旋转着面团用另一只手将三个角捏合拢，能轻轻粘住就行。
- 第12步.
轻轻将表皮的面皮捏拢盖住缝隙即可，不要太用力捏会粘合得很紧，后面就会不容易爆头的。
- 第13步.
依次捏合盖住剩余的两条缝隙。
- 第14步.
依次包完所有的面团，垫油纸间距摆放进提前加了足够水的蒸锅蒸格里，发酵。
- 第15步.
发酵至1.5—1.8倍大表示发酵完成。
- 第16步.
全程大火，上汽后算时间10分钟关火，闷3-5分钟再揭锅盖，出锅撕掉油纸。
- 第17步.
闷3-5分钟后再揭盖出锅，撕掉油纸放透气的容器里晾凉，凉透了面皮都是软的。
