8寸基础戚风蛋糕

8寸基础戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备两个无水，无油的容器。

   
2. 第2步.

   分离蛋黄和蛋白，将分离后的蛋白放入冰箱冷藏，有助于蛋白霜打发。

   
3. 第3步.

   蛋黄加入牛奶搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   蛋黄中加入玉米油搅拌至无明显油沫。

   
5. 第5步.

   分三次筛入面粉，前两次筛入面粉可以使用打蛋器快速搅匀，不用担心面粉起筋。

   
6. 第6步.

   第三次筛入面粉使用刮刀翻拌均匀即可，注意面粉不要翻拌太粘稠，起筋。

   
7. 第7步.

   预热烤箱170℃，将蛋白取出准备打发。

   
8. 第8步.

   蛋白加入柠檬汁或白醋，打蛋器高速打发出大气泡，加入三分之一白砂糖后继续打发。

   
9. 第9步.

   蛋白打发至无明显大气泡，再次加入三分之一白砂糖后中速继续打发。

   
10. 第10步.

    蛋白打发出纹路，加入剩余白砂糖，低速打发至硬性发泡。

    
11. 第11步.

    打发至硬性发泡的蛋白霜，慢慢拉出打蛋器，蛋白硬挺，竖立蛋白盆，蛋白不流动。

    
12. 第12步.

    分三次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（注意不要搅拌消泡）

    
13. 第13步.

    第三次将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中翻拌，可以将蛋黄糊盆底中未搅拌均匀的部分搅拌均匀。（搅拌好的蛋黄糊流动性很弱，如果太稀，可能是搅拌消泡，戚风会很难发起来导致失败）

    
14. 第14步.

    翻拌好的蛋黄糊倒入8寸模具中，提起模具摔下，振出蛋糕糊中的大气泡。

    
15. 第15步.

    放入烤箱，中下层155℃烤制50分钟（实际温度依据个人烤箱脾气，请使用烤箱温度计测量一下，随时调整）。

    
16. 第16步.

    可在烤制过程中加盖锡箔纸，烤制20分钟后取出，可防止戚风表面开裂。

    
17. 第17步.

    烤好的戚风蛋糕取出后震一下，马倒扣置凉2个小时即可脱模。

    
18. 第18步.

    烤制好的戚风用手按压蛋糕边缘即可轻松脱模。