【暖暖焙家】法式水果软糖

【暖暖焙家】法式水果软糖的做法与步骤

1. 1.

   将苹果果胶粉和20克细砂糖混合均匀，剩余的糖放一旁备用。 *暖暖用的是西班牙SOSA索萨 苹果果胶粉

2. 2.

   柠檬酸加纯净水融化备用。 *没有柠檬酸的，可以用暖家的意大利浓缩柠檬汁

3. 3.

   奶锅里加入果泥、葡萄糖浆，小火煮到温热，约40℃，加入苹果果胶粉，用手动打蛋器搅拌均匀，继续小火煮至沸腾，中途不断搅拌。 *法国宝茸冷冻果泥 *法国DGF迪吉福 葡萄糖浆

4. 4.

   加入剩余的糖，继续搅拌，小火煮至104℃（开心果/椰子口味），芒果/草莓口味煮至106℃，此时糖液变得浓稠。

5. 第5步.

   离火加入柠檬酸，快速搅拌均匀后倒入模具塑形，冷却后，脱模切块，上面裹一层细砂糖，也可用椰蓉，比较不甜。

   
6. 第6步.

   用玻璃罐密封保存，常温存放10天左右。