网红咸蛋黄冰淇淋 | 糯米方糕+双蛋黄

网红咸蛋黄冰淇淋 | 糯米方糕+双蛋黄的做法说明

话说今年的咸蛋黄冰淇淋真的好火呀，跟风买了两款：双蛋黄和大东北方糕。个人蛮喜欢冰淇淋中加入咸蛋黄这个创意的，第一口会有点奇怪，但越吃越停不下来，尤其是方糕里面还有糯米，可以说很加分。但这两款冰淇淋对我来说都有同一个问题：太太太太太甜了（奶茶最多三分糖的人飘过……

所以干脆自己复刻，用料更好，吃起来放心，最主要的是不会甜到齁，加了奶油奶酪，能吃到浓郁的奶香味儿~

另外，成品没有冰渣，稍微回温后麻糬可以拉丝︿(￣︶￣)︿

网红咸蛋黄冰淇淋 | 糯米方糕+双蛋黄的食材和调料

原味冰淇淋糊
牛奶	100g
蛋黄（最好是可生食）	2个
白砂糖	40g
淡奶油	300g
奶油奶酪	150g
咸蛋黄冰淇淋糊
咸鸭蛋黄	2-4个
做好的原味冰淇淋糊	100g
麻糬
糯米粉	60g
玉米淀粉	15g
白砂糖	25g
牛奶	100g
黄油	10g

网红咸蛋黄冰淇淋 | 糯米方糕+双蛋黄的做法与步骤

1.
「先做冰淇淋糊」
第2步.
2个蛋黄中加入20g白砂糖，用打蛋器搅打至体积膨大微微发白。
第3步.
100g牛奶中加入20g白砂糖，煮至边缘微微冒泡。
第4步.
趁热将牛奶倒入蛋黄糊中，记住要一边倒一边开打蛋器搅拌。 · 倒牛奶的时候要缓慢些，别一下把蛋黄弄熟了
第5步.
倒回小锅中，煮至84℃。 · 这个温度已经可以给鸡蛋杀菌了，但如果有条件，还是建议买可生食的鸡蛋，更安全哦~ · 加热后的蛋奶糊会变得浓稠一些，这样冰淇淋会变得更加顺滑，且有效减少冰渣
第6步.
过滤倒入已经室温软化的奶油奶酪中。
第7步.
用料理棒搅拌均匀，晾凉至室温。
第8步.
淡奶油打发至7成左右（有纹路出现但还是有流动性）。
第9步.
分两次加入已经完全凉透了的蛋奶糊中，翻拌均匀。 · 蛋奶糊一定要凉透，不然淡奶油会化
第10步.
以上就完成了原味冰淇淋糊的部分，直接冻起来就很好吃了！想要有咸蛋黄味的话，就再加几个熟的咸蛋黄进去调味
第11步.
咸鸭蛋黄提前碾碎，100g冰淇淋糊加入咸鸭蛋黄中，一定要少量多次加。 · 直接用熟的咸鸭蛋黄就可以 · 咸鸭蛋的用量自己掌握，不想太咸就放2个，但颜色会比较浅，最好加入少量色素调色
12.
「双蛋黄冰淇淋」至此就可以做双蛋黄冰淇淋了。
第13步.
用锡箔纸裁一个10cm左右的矩形，通过对折变窄后，整成圆形。
第14步.
收口的地方要像这样插进去才不会散架。
第15步.
先挤咸蛋黄部分，再挤原味部分。
第16步.
最后小心抽掉锡纸，插入木棒，冷冻一夜即可。
17.
「糯米方糕」制作方糕需要多一层麻糬馅，操作简单不麻烦的。
第18步.
把除黄油以外的所有材料混合，盖上保鲜膜，大火蒸15-20分钟。
第19步.
然后趁热加入一块黄油，用打蛋器搅打至完全混合，且有一定粘性
第20步.
方糕的外皮是威化饼，这种饼一般都是工厂生产的，国外专门有卖，用于家庭烘焙，我这个是代购的，不贵，只要15元。
第21步.
将威化切成模具大小，然后依次是威化→麻糬→原味冰淇淋→咸蛋黄冰淇淋→威化做好后冷冻一夜，
第22步.
双蛋黄的做好啦~
第23步.
方糕也做好啦~
第24步.
室温回温几分钟后，方糕的麻糬部分是可以拉丝哒~贼吃哈