酥掉渣的🥚蛋黄酥，新手也能0⃣️失败，超详细

酥掉渣的🥚蛋黄酥，新手也能0⃣️失败，超详细的做法与步骤

1. 第1步.

   如果没有买现成的豆沙，那先来炒豆沙，自己做的味道会更好吃，可以根据需求加减糖量，做法之前发过（🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103871294/）如果买现成的，京日的和王致和的红豆沙也都不错。

   
2. 第2步.

   肉松根据喜好添加，加了肉松的蛋黄酥真的是无比的大，一般的蛋黄酥盒子根本装不下，做法之前抛过🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103754448/

   
3. 第3步.

   ⚠️开始进入正题，先来制作水油皮，用厨师机或者小美揉出手套膜，小美直接速度3揉成团，揉面程序3分钟，厨师机用低俗混合成团，转中高速出膜。取出整成面团，放盘子里盖上保鲜膜。

   
4. 第4步.

   夏天做建议把牛奶提前放冰箱冷藏下，打出来面温不会太高

   
5. 第5步.

   接着来制作油酥，这个没要求，只要把低筋面粉和猪油揉均匀就可以了，用手揉会粘一手，还是接着让小美揉油酥，很快就混合均匀了

   
6. 第6步.

   用挂刀刮出来整成团放盘子里，整不圆也没事，大概捏在一起就行。

   
7. 第7步.

   把水油皮和油酥盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右

   
8. 第8步.

   这时候来磕鸭蛋黄，我一般都买腌制好的鸭蛋，自己磕出来，这个黄比较大，很好吃，大部分也都没有硬心，比买包装好的蛋黄味道更好

   
9. 第9步.

   鸭蛋放水里稍微泡下泥会好清洗，用刷子刷掉泥，磕开蛋黄，去掉蛋黄上那层白膜，倒上料酒泡一两分钟就行（千万别泡时间长了，酒味会很重）或着喷点白酒喷料酒也行，放烤箱180度8分钟，取出晾着

   
10. 第10步.

    烤好的鸭蛋黄

    
11. 第11步.

    把豆沙称重揉圆，每个20克-25克都可以

    
12. 第12步.

    豆沙包住蛋黄，自己炒的豆沙很好包，也不会粘手，⚠️如果是买来的豆沙，记得把手心沾点水，会好包很多（小窍门哦😯）

    
13. 第13步.

    喜欢吃肉松，就把包好的豆沙球在肉松里滚一圈，盖上保鲜膜

    
14. 第14步.

    把水油皮面团和酥皮面团从冰箱取出，称重平均分成16个，滚圆

    
15. 第15步.

    水油皮放手心压扁，包上酥皮，方法和包蛋黄酥一样，左手虎口往上推，右手大拇指把酥皮往下压

    
16. 第16步.

    包起来后把小尖头压下去就好了

    
17. 第17步.

    ⚠️按照包的顺序摆放，盖上湿布或保鲜膜，全部包完后从第一个开始擀

    
18. 第18步.

    把收口处超上，用手拍扁

    
19. 第19步.

    擀面杖从中间的位置往上擀一下，再从中间的位置往下擀一下

    
20. 第20步.

    从上往下卷起

    
21. 第21步.

    收口朝下，摆放到盘子里，记得全程盖湿布或保鲜膜，松弛10分钟，继续重复一次擀卷动作，还是收口朝上，用手压扁，擀面杖从中间分别向上向下擀一次，从上往下卷起，收口朝下，松弛20分钟，不用纠结长度

    
22. 第22步.

    记得要盖湿布，这是开始预热烤箱，180度

    
23. 第23步.

    取一个面团，收口朝上，手指在中间先压一下，对折

    
24. 第24步.

    压扁，用擀面杖从中间分别向上下左右擀开，然后包住豆沙球

    
25. 第25步.

    左手虎口往上边推边收紧，右手大拇指把豆沙球往下压，收口小尖压住就好了

    
26. 第26步.

    烤盘垫油纸，全部摆在烤盘里

    
27. 第27步.

    我习惯刷两遍蛋黄液，把能看到的地方都用刷子刷一下，这样烤出来漂亮，这是16个蛋黄酥，用了3个蛋黄来刷面，洒点黑芝麻装饰，放烤箱180度烤25～28分钟，根据自己烤箱脾气来调整

    
28. 第28步.

    出炉

    
29. 第29步.

    有什么问题留言问我哈，看到会回复