拉花蛋糕卷
拉花蛋糕卷的做法说明
孩子想吃蛋糕，偷懒做个小四卷，食材用量好记呀
拉花蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备食材，蛋白要放在无油无水的盆中，烤盘垫油纸
- 第2步.
烤箱开始155度预热，预热的时间和烘烤时间一起计算，烤箱预热到位至少需要十分钟
- 第3步.
玉米油，牛奶放入料理盆
- 第4步.
搅打乳化
- 第5步.
过筛低粉，低粉也可以提前过筛好
- 第6步.
z字形手法搅拌到无干粉状态，加入蛋黄
- 第7步.
继续z字形手法搅拌均匀，天气热，做好的蛋黄糊可以放冰箱冷藏
- 第8步.
蛋白中滴几滴柠檬汁
- 第9步.
中速打发，细砂糖分次加入
- 第10步.
蛋糕卷的蛋白不需要打太硬，湿性大弯钩状态即可
- 第11步.
分三之一到蛋黄糊里，翻拌均匀，再全部倒入蛋白中
- 第12步.
继续翻拌或者z字形手法搅拌均匀
- 第13步.
倒入烤盘中，震下烤盘，震出气泡
- 第14步.
盆中留一点蛋糕糊，加入可可粉搅拌均匀，装入裱花袋
- 第15步.
裱花袋剪个小口。先滴在蛋糕糊上
- 第16步.
在用牙签上下左右拉一下
- 第17步.
送入预热好的烤箱
- 第18步.
烘烤25分钟
- 第19步.
出炉再震下烤盘，震出热气，放在晾网上晾到手温
- 第20步.
翻面卷起来，定型30分钟即可
- 第21步.
吃的时候直接切块食用即可
小贴士
蛋白打发注意
蛋糕糊搅拌手法注意、
烘烤时间温度参考自家烤箱
