蔬菜蛋糕抱抱卷
蔬菜蛋糕抱抱卷的做法与步骤
- 第1步.
绿叶蔬菜只摘取新鲜叶子部分洗净，一个卷60克叶子就够，今天用的空心菜叶，其它绿叶蔬菜也可以，菠菜、油麦菜、小白菜……。
- 第2步.
撕碎放进料理机，叶子上水量带得多就不用加水，水滤得干就加尽量少的水，放入1克食盐打细，据说食盐可以有效防止或减轻褪色。
- 第3步.
打得尽量细，比较干的泥状就好。
- 第4步.
彻底分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷藏，蛋黄放小碗备用。
- 第5步.
65克蔬菜汁(带泥)、20克白糖、40克玉米油放进盆里，用蛋抽搅打均匀至白糖融化。如果加了水打的蔬菜泥比较稀就要适当减量。虽然只有60克蔬菜叶，洗净后会带进部分水到料理机里，所以即使不加水打出的蔬菜泥也够65克的。
- 第6步.
筛进70克低筋面粉，用蛋抽轻轻画之字混合至无干粉。
- 第7步.
加入5个蛋黄，继续轻轻画之字混合均匀。
- 第8步.
蛋清盆里放进40克白糖、挤进6克柠檬汁，柠檬汁多点有助于蛋清糊稳定。
- 第9步.
12线电动打蛋器全程低速将蛋清打至长弯钩状态，最后一分钟要沿盆壁慢慢转动整理气泡，才能打出尽量细腻稳定的蛋白糊。
- 第10步.
取1/3蛋清糊进蛋黄糊盆里轻而快地翻拌均匀。
- 第11步.
将拌匀的面糊倒进剩余的蛋清盆里同样手法混匀。
- 第12步.
挑起混匀的面糊不容易滴落。
- 第13步.
倒进提前铺有油纸的28×28烤盘里，端起烤盘在台面上震两下排出里面的大气泡。
- 第14步.
放进提前预热好的烤箱上180下160℃约30分钟。
- 第15步.
出炉后在台面上震两下，立即提起油纸连蛋糕一起移出烤盘，撕开四周油纸，盖另外一张油纸翻面，撕掉背部的油纸，完美的毛巾面呈现。
- 第16步.
凉至手温时正面朝上，一条边斜切，对面那头平行着切三条直线，1/2深度就行不要切断蛋糕。
- 第17步.
从平行线这边开始卷起，可以接住擀面杖卷起，我是直接用两手隔着油纸压住蛋糕的开卷的这头慢慢卷起的，也挺方便，用油纸裹着收口朝下放置，两头油纸捏拢放冰箱冷藏定型半小时以上再切。
- 第18步.
在1—1.5cm左右厚度的位置下第一刀，不要切断蛋糕，2/3深度即可。想要每个抱抱卷两面都齐整的就先把蛋糕卷两头不规则的部分切掉再切割夹片。我是自己吃就没有讲究了。
- 第19步.
选择和第一片相同厚度的位置下刀，切到底彻底切断蛋糕，这样一个蛋糕夹片就做好了，依次切完所有的蛋糕，按我的厚度一条蛋糕卷可以切10个夹片。
- 第20步.
200克纯动物淡奶油加18克糖打发至能裱花的状态(九分发)。
- 第21步.
裱花袋剪口套上裱花嘴，将袋口绷在小碗口上，刮进打发的淡奶油。
- 第22步.
蛋糕夹片分开，挤上一条奶油垫底。
- 第23步.
再挤上你喜欢的花纹和适量的奶油。
- 第24步.
放进蛋糕纸托里。
- 第25步.
摆上你喜欢的水果，或芒果、蓝莓、草莓、葡萄……或什么都不放也很好看好吃，蔬菜蛋糕抱抱卷就做好啦！
