虾仁蒸鸡蛋/肉沫蒸蛋
虾仁蒸鸡蛋/肉沫蒸蛋的做法说明
我和家属都喜欢的一道家常菜。卖相很好，虾仁Q弹，蒸蛋滑嫩，拌饭吃一流。
一般我蒸蛋的比例是鸡蛋：温水=1：1.4左右。
喜欢口感再嫩些的，比例增加到1.5～2都可以，不过蒸好后出水较多；
喜欢Q点的，减少到1.3。大概就是这么个范围。
虾仁蒸鸡蛋/肉沫蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋＋盐＋生抽打散。
- 第2步.
不要过度搅拌，来回画Z字形。
- 第3步.
加入温开水拌匀。
- 第4步.
来回过筛3次，滤掉多余的蛋白，否则会影响口感。静置约15分钟。
- 第5步.
将蛋液轻柔搅动一下再筛入碗or盘中，放3颗虾仁。用小勺撇去气泡，表面覆盖保鲜膜。
- 第6步.
水烧开上汽后放碗
- 第7步.
中小火蒸20，转小火5分钟（我用的碗不大但较深，所以蒸的时间较长，根据自家实际容器大小深浅自行调整时间。）
- 第8步.
打开保鲜膜，此时蒸蛋的表面完全凝固，放虾仁。
- 第9步.
盖好保鲜膜和盖子，小火3分钟关火焖一会。
- 第10步.
最后表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油和葱花，完成！芝麻油必不可少，否则风味会差很多！！
- 第11步.
嫩滑~
- 第12步.
绞肉＋酱油＋油＋葱白拌匀
- 第13步.
锅内倒油将肉沫炒熟盛出，铺在蒸好的蛋上；最后淋蒸鱼豉油和芝麻油，撒葱花。
小贴士
有朋友建议，大家不妨试试：剩一点蛋液，你放上去虾仁后，再浇一点进去，这样熟了虾仁就有一小半埋在蛋羹里了，更好看。
