芋泥咸蛋黄包

芋泥咸蛋黄包的做法与步骤

1. 1.

   把包子皮里所有材料除了黄油外混在一起揉匀。揉累了再把室温软化好的黄油加进面团继续揉到面团光滑。能出手套膜最好，出不了也不要为难自己。放在温暖的地方发酵至两倍大。

2. 第2步.

   芋头切小块。高压锅蒸10分钟左右。出锅趁热加入糖，碾成泥。碾开过程中加入香草精，淡奶油（这俩可以不加），和牛奶。牛奶的量取决于芋头的品种和吸水性。每次加入牛奶后要捣泥至完全吸收再加。成品芋泥的状态是有点点干，但是挤捏可以成型。

   
3. 第3步.

   懒人版咸蛋黄：把蛋黄整个放进烤箱，或者码好在平底锅里。待表面微微出油拿出晾凉。

   
4. 第4步.

   砍掉重造版咸蛋黄：锅里放无水黄油或猪油（饱和油类，可以帮助蛋黄成型，可以不加），熟咸蛋黄切碎下锅，小火翻炒至出油。放冰箱冷藏。这样做出来的咸蛋黄口感比较松散，入口即化。

   
5. 第5步.

   冷藏后的咸蛋黄碎团成球（简易版的这一步省略），芋泥也团成球（一个约30克）。再放回冰箱冷藏。

   
6. 第6步.

   冷藏好成型的芋泥和蛋黄取出。芋泥压扁。和包饺子不一样，不需要压很薄很大。

   
7. 第7步.

   用虎口包着芋泥顺着蛋黄往上推直至收口。另一个手的大拇指可以压着蛋黄。如果用普通包饺子的动作，芋泥容易碎，而且芋泥和蛋黄之间会有空隙。放回冰箱。

   
8. 第8步.

   发好的面团，排气，按馅料的数量等分。

   
9. 第9步.

   面团压扁，不用擀开，包馅料。这个和前几步芋泥包蛋黄一样，是按着馅，用虎口往上推皮。推到顶捏好就行。开口朝下在案板上再稍微发酵一下。上锅蒸20分钟就行了。