家常炖清江鱼
家常炖清江鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净划开，也可剁块，我整条炖的，
- 第2步.
鱼两面煎金黄，（我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲，煎的时候后悔没剁了，）下葱姜蒜香叶大料花椒爆香
- 第3步.
下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1:3:4:2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖，我也是估摸的，每次出来的味道都刚刚好，没实际量化过，下一壶开水，中火炖
- 第4步.
炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去，
- 第5步.
开水烫些水晶粉，至半熟
- 第6步.
中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐，
- 第7步.
味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜，外甥自己吃了半条鱼！
