厨师长教你：用土灶炒“回锅肉”，农村土锅加柴火才是真正的土味
厨师长教你：用土灶炒“回锅肉”，农村土锅加柴火才是真正的土味的做法说明
厨师长教你：用土灶炒“回锅肉”，农村土锅加柴火才是真正的土味
厨师长教你：用土灶炒“回锅肉”，农村土锅加柴火才是真正的土味的食材和调料
| 二刀肉 | 适量 |
| 大红椒 | 1个 |
| 蒜苗 | 1小把 |
| 生姜 | 2小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 泡椒 | 几个 |
| 豆豉 | 几颗 |
| 菜籽油 | 少许 |
| 黄酒 | 适量 |
| 青花椒 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 红油豆瓣酱 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 生抽酱油 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
厨师长教你：用土灶炒“回锅肉”，农村土锅加柴火才是真正的土味的做法与步骤
- 第1步.
首先我们将二刀肉挂起来用喷枪将猪皮烧至焦黑 没有喷枪的同学也可以将其放入锅中烙黑 这一步的目的是去除猪皮的腥臊味
- 第2步.
然后将猪肉放入盆中清洗干净备用 清洗干净之后将猪肉切成条状备用
- 第3步.
准备生姜1小块拍散备用
- 第4步.
准备大葱1根切成小段备用
- 第5步.
下一步开始处理二刀肉 首先我们在大锅中加入适量的水
- 第6步.
然后将处理好的二刀肉下锅
- 第7步.
锅中加入适量的黄酒去腥
- 第8步.
加入几颗青花椒和桂皮增香 然后盖上锅盖将肉煮至筷子能插透即可
- 第9步.
下一步开始准备辅料 准备大红椒1个去籽之后切成小片备用 准备蒜苗1小把拍散之后斜刀切成小段备用
- 第10步.
准备生姜1小块剁碎备用 准备泡椒几个切碎备用 最后再加入几颗豆豉（豆豉的种类不限）
- 第11步.
然后将煮熟的二刀肉捞出 同学们切记如果筷子插不透则说明肉没有煮熟
- 第12步.
然后加入适量的冰水将肉冷却 这一步的目的是减少猪肉的爆锅率
- 第13步.
猪肉冷却之后再切成3毫米左右的薄片备用 如果二刀肉切的太厚成菜会有一些油腻
- 第14步.
下一步开始制作 锅烧热之后加入少许的菜籽油
- 第15步.
然后将切好的二刀肉下锅爆炒几下
- 第16步.
将肉炒至略微发卷之后加入准备好的料头下锅爆香
- 第17步.
料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱炒香炒出红油
- 第18步.
二刀肉炒至上色之后加入切好的红椒翻炒几下
- 第19步.
红椒炒熟之后加入少许的白糖提鲜
- 第20步.
然后加入切好的蒜苗下锅翻炒均匀
- 第21步.
中途再加入适量的生抽酱油和香醋翻炒均匀即可出锅装盘
- 第22步.
一道非常美味的乡村回锅肉就制作完成
