小炒黄牛肉（少油湘菜）

小炒黄牛肉（少油湘菜）的做法说明

最爱的湘菜莫属小炒黄牛肉了。但外面的湘菜特别重油，不健康不能经常吃。
于是在家复刻了少油版本，好吃没负担啦~
下面调料用的量勺，汤匙就是家里喝汤用的中式瓷勺，茶勺就是调料盒里配的那种小勺子。
1汤匙=10ml
1茶勺=3g

第1步.
买的黄牛肉，切小片，然后用冷水多泡一会，泡出血水，不然炒菜时候会腥。泡好后的牛肉，用前面的腌肉料腌制，搅拌均匀，然后放在冰箱冷冻室。等要炒的时候随时拿出来。
第2步.
准备8个小米辣，4瓣蒜。切碎
第3步.
去根后的香菜50g
4.
平底锅里放0.5汤匙油。热锅冷油下牛肉，小火炒到牛肉变色。（油少的时候这样炒肉才会嫩。油多的时候才具备大火快炒的条件，这也是外面湘菜的做法）牛肉变色后，加入蒜和小米辣，转中大火翻炒。
5.
加入1汤匙豆瓣酱，0.5汤匙生抽。尝一下咸淡，够了就不用加盐，不够再加0.5茶勺盐。翻炒均匀。
第6步.
等牛肉调好味以后，再加入香菜，翻炒一下，不要太久。香菜刚刚变软就可以出锅了。