蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 油酥： | |
| 低粉 90g/350g/700g | |
| 猪油 46g/180g/360g | 克 |
| 馅料 | 克 |
| 豆沙 375g /145g | |
| 咸蛋黄 15/58/116个 | |
| 面皮 | |
| 中筋面粉 155/600/1200g | |
| 猪油 | 克 |
| 46/180/360g | |
| 砂糖 30/120/240 | 克 |
| 水 80/300/600 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
成品
- 第2步.
油酥:以上材料混合，待放
- 第3步.
材料称好，放厨师机，先慢后快，搅拌无干粉
- 第4步.
和油酥抓和(称重9g/个） 1.蛋黄150℃烤五分钟(烤前洒白酒去腥） 2.称好的面皮20g/个，包油酥，捏好 由上而下擀起，在卷起醒20分
- 第5步.
看吧
- 第6步.
注意保鲜膜盖好以防风干
- 第7步.
豆沙称好25g/个，提前豆沙把蛋黄包起待用。
- 第8步.
包包包
- 第9步.
把醒好的面两边对折，收口，在摊开，包豆沙馅，包好。
- 第10步.
啦啦啦
- 第11步.
把刷子把蛋黄刷到做好酥饼上，放入烤箱，180度烤5分钟，烤五分钟取出，洒芝麻，放烤箱在烤23分
- 第12步.
做好了
