8寸戚风蛋糕不回缩
8寸戚风蛋糕不回缩的做法说明
戚风蛋糕，一直被广大厨友们称之为气疯蛋糕，我也是在失败无数次中掌握了经验，现在做戚风蛋糕是非常拿手的事，刚烤出的蛋糕很香也很好吃，自己动手的好处是甜度可以自己控制。之前做了六寸的，感觉六寸不够吃的，这次改了一下配方，做了一个八寸的戚风蛋糕。
8寸戚风蛋糕不回缩的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄糊:先把蛋清蛋白分离，蛋黄五个放入盆中
- 第2步.
加入8g白砂糖搅拌均匀
- 第3步.
倒入45g植物油搅拌均匀
- 第4步.
倒入65g牛奶搅拌均匀
- 第5步.
搅拌好的液体是非常油亮的，有些泡泡是正常现在
- 第6步.
筛入58g低粉
- 第7步.
搅拌均匀
- 第8步.
搅拌好的液体是非常的顺滑，打蛋器滴落会有纹路且慢慢消失。
- 第9步.
蛋白糊:蛋白打发到出现粗泡泡加入3分之1的白砂糖，可以加入几滴柠檬汁，会使蛋白糊更加稳定，也会降低鸡蛋的腥味。
- 第10步.
蛋白打发到大泡泡中有细腻的小泡泡，加入3分之2的白砂糖
- 第11步.
蛋白糊打发到出现纹路，加入剩余的白砂糖
- 第12步.
蛋白打发到出现小尖角，且蛋白倒过来不会流动就可以了。
- 第13步.
用刮刀取一部分蛋白糊加入到蛋黄糊里翻拌均匀
- 第14步.
把蛋黄糊倒入蛋白糊里，用刮刀以切拌翻拌的方法搅拌均匀，这就是搅拌好的糊糊，非常的细腻
- 第15步.
倒入模具中
- 第16步.
烤箱预热10分钟，125度烤30分钟，接着155度烤40分钟
- 第17步.
出锅倒扣两小时，脱模就可以吃啦
- 第18步.
烤好的戚风蛋糕非常的香，也非常的细腻，让我们来开吃吧。
小贴士
♥想要蛋白打发成功，打发容器要无油无水
♥想要蛋白更稳定，不消泡，那试着加几滴柠檬汁吧，不仅蛋糕更稳定，而且烤出来的蛋糕还没有蛋腥味。
