巧克力冰淇淋蛋糕

巧克力冰淇淋蛋糕的做法说明

模具：正的6寸半球模。

巧克力冰淇淋蛋糕的食材和调料

巧克力戚风
蛋黄	2个
白砂糖	15克
可可粉	10克
玉米油	25克
黑巧克力	15克
牛奶	55克
低筋面粉	55克
蛋白	3个
白砂糖	45克
巧克力冰淇淋蛋糕层
蛋黄	2个
白砂糖	55克
牛奶	25克
黑巧克力	25克
可可粉	15克
淡奶油	240克
巧克力奶油抹面
黑巧克力	50克
淡奶油	250克
表情装饰
黑巧克力	10克
淡奶油	15克

巧克力冰淇淋蛋糕的做法与步骤

1.
- 制作巧克力戚风 -
第2步.
10g可可粉➕25g玉米油拌匀。 55g牛奶➕15g黑巧克力加热融化拌匀。备用。
第3步.
蛋黄蛋白分离。 2个蛋黄➕15g白砂糖拌匀。 3个蛋白放入无油无水的盆中，冷藏备用。
第4步.
蛋黄中依次加入可可粉玉米油混合物、牛奶巧克力，拌匀。
第5步.
筛入55g低筋面粉，拌匀。
第6步.
45g白砂糖分三次加入到蛋白中，打发到图中状态。
第7步.
加1/3打好的蛋白霜到巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中拌匀。蛋糕糊倒入半球模中，8-9分满，剩余面糊倒入另一个半球模中。烤箱预热150°C，中层，烤30分钟左右。烤好后取出倒扣放在烤网上晾凉。
8.
- 制作巧克力冰淇淋层 -
第9步.
2个蛋黄➕55g白砂糖➕25g牛奶混合，隔水加热搅拌。
第10步.
搅拌至浓稠，蛋黄糊能挂在刮刀上。
第11步.
趁热把25g黑巧克力放入，拌至黑巧克力融化。
第12步.
15g可可粉过筛加入，拌匀。冷却至室温。
第13步.
240g淡奶油打发至浓稠酸奶状。
第14步.
加1/3打发好的奶油到巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀后，全部倒回剩余淡奶油中，翻拌均匀。
第15步.
戚风蛋糕脱模，切三片备用。先放入圆顶的一片蛋糕片，倒入1/3冰淇淋糊。
第16步.
重复两次。一层蛋糕片，一层冰淇凌糊，总共三片蛋糕，三层冰淇凌糊。抹平表面，放入冰箱，冷冻4小时以上。
17.
- 制作巧克力奶油 -
第18步.
250g淡奶油微波炉加热，放入50g巧克力，静至2分钟，巧克力融化拌匀，保鲜膜贴面保存，室温冷却后，放入冰箱，冷藏4小时以上。
第19步.
巧克力放入裱花袋，隔水融化。在油纸上绘制出表情图案。
第20步.
冷藏好的巧克力奶油，取出打发。
第21步.
取出冷冻好的蛋糕，用吹风机转圈吹，脱模。
第22步.
脱模后把打发好的巧克力奶油涂抹在表面，不要有裸露的地方就行。
第23步.
用慕斯围边把表面抹光滑。
第24步.
插入巧克力耳朵。
第25步.
装一些奶油到裱花袋，涂在巧克力耳朵上，把巧克力耳朵盖住。再在耳朵前面贴一片巧克力。
第26步.
取少量原味奶油打发，装入裱花袋，在鼻子部位挤椭圆形，贴上巧克力鼻子和眼睛。