六月黄大闸蟹辣炒年糕
六月黄大闸蟹辣炒年糕的做法说明
所谓"六月黄"，即指"童子蟹"，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性"童子蟹"，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，搭配年糕，是一道美味至极的佳肴。
六月黄大闸蟹辣炒年糕的做法与步骤
- 第1步.
将六月黄大闸蟹洗净，对半切成四块，切的时候要注意蟹脚伤到手。鸡毛菜、金针菇、年糕洗净装盘。鸡蛋放碗里搅拌均匀备用。
- 第2步.
将大闸蟹放入空碗，倒入料酒，少许胡椒粉，拍入少许淀粉，静置五分钟。
- 第3步.
锅中倒油，待油热倒入鸡蛋液，炒至七分熟，油一定要热了再倒，不然会粘锅
- 第4步.
装盘备用。
- 第5步.
准备少许姜、蒜、干辣椒，辣椒油
- 第6步.
锅中热油，小火，放入拍好淀粉的大闸蟹，待蟹壳炸出金黄捞出备用。
- 第7步.
锅中热油，放入姜蒜葱白，倒入辣椒油，炒至红油分离。
- 第8步.
倒入炸黄的大闸蟹，倒入料酒，翻炒均匀。
- 第9步.
倒入年糕，翻炒均匀。
- 第10步.
倒入少许水，加入白糖、盐，转小火，翻炒均匀。
- 第11步.
加入鸡蛋，金针菇，干辣椒，翻炒均匀。
- 第12步.
最后再加入鸡毛菜、葱花，翻炒均匀。
- 第13步.
盛出装盘，搭配可口的咸豆浆，美味可口！
小贴士
烧的时候还不停的注意水会不会烧干，期间可以多次加入少许水防止烧干。毕竟水嫩的辣炒年糕才好吃😋
