小美六寸戚风蛋糕
小美六寸戚风蛋糕的做法说明
因为喜欢，所以倒腾，此配方适合新手，入门级的。
小美六寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将玉米油和牛奶调和^（如图右上角），筛入面粉和牛奶混合液中混合均匀，将分离后的蛋黄加入调和好置于一边备用。
- 第2步.
3、蛋白打发过程糖需分三次加入，步骤如下：1）将分离后的蛋白放入小美主锅，插入蝴蝶棒，速度调至2.5，时间25秒，蛋白打成鱼眼泡加入15克糖；2）继续60秒，速度2.5，蛋白呈细腻小泡沫加入15克糖；3）接着35秒，速度2.5，成有纹路的蛋白把剩下的15克糖和1克盐全部加入；4）最后一次，时间还是35秒，速度调到3.5，当音乐响起宣告蛋白已打发OK，细腻轻盈如云朵，还带着小弯钩，状态如下图。虽然过程有点点啰嗦，但胜在打发的蛋白不容易消泡稳定耶！
- 第3步.
鱼眼泡
- 第4步.
细腻小细泡
- 第5步.
加入第三次糖后
- 第6步.
4、 把打好的蛋白分两次加入蛋黄调和液中，切忌手法要至上而下切刀式调和，速度尽量快而轻。据说这样口感更蓬松细腻。。。切勿顺或逆时针打圈调和。
- 第7步.
5、把调和好的戚风液倒入六寸烤盘中，约八分满，呈自由落体式垂直震荡两下，排出蛋液中的空气，放入预热好的烤盘中，150度，45分钟。。对了，在准备材料时，记得先把烤箱预热，新手往往材料准备好才想起预热烤箱，晚了，影响出品。
- 第8步.
八分满
- 第9步.
时间到了，取出如上方法震荡出热气，倒扣，放凉脱模。
- 第10步.
哇咔咔，大功告成，居然不塌顶不缩腰，完美！！！
