椰汁咖喱牛肉炖蔬菜
椰汁咖喱牛肉炖蔬菜的做法说明
原配方来自庄祖宜《简单丰盛美好》。据她说，此菜谱是她从《Food & Wine 》杂志里学来的。
因为我家食谱低碳，不吃土豆，所以做了些调整。
南印度吃椰子制品，所以我推测这是道南印度菜品。
椰汁咖喱牛肉炖蔬菜的食材和调料
| 牛肉糜 | 200克 |
| 西兰花 | 1小颗 |
| 花椰菜 | 1小颗 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜末 | 2汤匙 |
| Meat ka masala 调料粉(或咖喱粉) | 2汤匙 |
| Deggi Mirch chilli powder (或辣椒粉) | 一丢丢 |
| 椰浆coconut cream (不是椰树椰汁) | 400毫升 |
| 去皮番茄罐头(不是番茄酱) | 1个(400克) |
| 盐 | 适量 |
| 香菜末 | 少许 |
| 酸奶油sour cream (希腊酸奶\Labneh 酸奶)推荐使用 | 适量 |
椰汁咖喱牛肉炖蔬菜的做法与步骤
- 第1步.
牛肉糜解冻。洋葱切丁，大蒜切末，姜切末，西兰花和花菜切小朵，香菜切末。
- 第2步.
热锅炒香炒软洋葱丁。加入：蒜末+姜末+辣椒粉+Meat masala 粉，翻炒均匀。以上四样可以提前放置在同一个碗里。
- 第3步.
加入牛肉糜炒散，与香料翻炒均匀。此时好香啊。
- 第4步.
锅中放入西兰花和花菜。
- 第5步.
加入椰浆coconut cream (不是椰树椰汁)。
- 第6步.
加入去皮番茄罐头(不是番茄酱)。加一勺盐调整咸淡。
- 第7步.
小火炖煮20分钟后(视你家锅而定)，西兰花和花菜都非常软烂。关火。
- 第8步.
吃的时候拿印度黄铜碗盛起来。kuai 入一大勺酸奶油，撒香菜末点缀。冰凉的酸奶油sour cream 与醇厚热辣的牛肉咖喱汁交相辉映。黄铜碗保温非常好，一直能保持汤汁的温度。
小贴士
1.我家里正好有Meat ka masala,，也叫Mutton masala ，即羊肉masala调料，所以直接用来做牛肉了。印度人不吃神牛，所以印度菜调料里没有针对牛肉的masala 。庄祖宜的食谱就是用市售的咖喱粉。
2.庄祖宜配方使用的是干辣椒。我用的是印度的辣椒粉。不吃辣的可以不加辣椒粉。
3.最后一kuai 酸奶油建议保留。也可以用浓稠的希腊酸奶或中东风味Labneh 酸奶。酸奶起源于中东地区，Labneh 酸奶口感非常棒，网上也很容易买到。
4.虽然我家食谱低碳不吃主食，但这款咖喱拌饭极赞。
5.1汤匙=15毫升烘焙量勺。
