不消泡，不开裂，不回缩的8寸巧克力戚风蛋糕

不消泡，不开裂，不回缩的8寸巧克力戚风蛋糕的做法说明

巧克力戚风蛋糕相信不少人都做过，而且一加了巧克力粉搅拌后就消泡，而且也为了蛋糕面部开裂和收缩而头大。其实只要配方对，把牛奶，玉米油，巧克力粉和巧克力放入不粘奶锅煮至巧克力融化，然后烤时先用低温烤半小时定形后再续步把温度提高烤，这样子就可以很好解决了这些问题了。这配方是我试过很多个配方后才得出来的，有兴趣的朋友们可以试试。当然要以你自己的烤箱温度作相应的温度调整。

不消泡，不开裂，不回缩的8寸巧克力戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个（55-60克一个）
幼沙糖	100克
低筋面粉	95克
玉米粉	10克
巧克力粉	15克
黑巧克力	30克
盐	1克
牛奶	100克
玉米油	50 克
朗姆酒	12克
柠檬汁	2-3克

不消泡，不开裂，不回缩的8寸巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料。把牛奶，玉米油，巧克力粉和黑巧克力全放入不沾奶锅用中小火，一边煮一边搅拌，煮至黑巧克力完全融化即可关火。
第2步.
把低筋面粉和玉米粉加入步骤1煮好的的巧克力液体里，拌至无颗粉粒状态。拌均匀的面糊比较粗糙，但没关系，只要加了蛋黄拌均匀后就会变得好光滑。
第3步.
鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后。把分好的蛋黄，朗姆酒放入步骤2的不粘奶锅面糊，用硅胶刮拌均匀成光滑的黑巧克力面糊。
第4步.
将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，100克细沙糖分三次倒入打至9成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会弯钩。
第5步.
把大概三分之一打发的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。
第6步.
将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。
第7步.
烤箱在打好蛋白后，用自定义功能设置三步，先设第一步100度上下烤风扇模式设置45分钟，第二步把温度设置为上下烤风扇模式120度，烤20分钟，第三步把温度设置为上下烤风扇模式160度，10分钟。然后按开始键。空箱预热5分钟后，把蛋糕用烤盘放入预热好的的烤箱倒数第一层的位置。烤的途中，不要打开烤箱门，温差过大也会引起开裂。烤够时间就可以出烤箱了。
第8步.
出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意，可以用两个碗反转，然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去，放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩，所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。
第9步.
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02无水箱，全自动进水蒸烤箱。实际温度，时间和模式，要按自家烤箱作相应调整。