一只叫“蛋糕”的蛋糕

一只叫“蛋糕”的蛋糕的做法说明

新入手一台高颜值的ACA MS32G烤箱，做一个蛋糕吃，以下配方的戚风蛋糕含水量低，口感更有弹性，适合做奶油蛋糕坯，同时附上6、8寸配方。

一只叫“蛋糕”的蛋糕的食材和调料

小6寸配方（2蛋）2蛋配方不满模	以下食谱步骤为2蛋戚风
鸡蛋	2个
玉米油	20克
水	20克
细砂糖	20克
低粉	36克
6寸配方（3蛋）
鸡蛋	3个
玉米油	30克
水	30克
细砂糖	30克
低粉	54克
8寸配方
鸡蛋	5个
玉米油	50克
水	50克
细砂糖	50克
低粉	90克
以下是抹面奶油
小6寸淡奶油	200克
6寸淡奶油	300克
8寸淡奶油	500克
奶油用细砂糖	淡奶油的10%

一只叫“蛋糕”的蛋糕的做法与步骤

第1步.
水油混合，用蛋抽搅拌乳化至无油点
第2步.
筛入低筋面粉，筛网架在打蛋盆上去皮，再称低粉，可以省去分料碗
第3步.
用蛋抽搅拌至无干粉
第4步.
加入蛋黄，这是后蛋法，低粉不易结块
第5步.
用蛋抽Z字型搅拌均匀，最后用刮刀整体再搅拌几下
第6步.
蛋清中加入糖，蛋清盆必须无油无水无蛋黄，直接加入可以省去分料碗，个人感觉和分次加入差异不大
第7步.
打蛋器最大档打发
第8步.
打直干性发泡，低速整理小气泡
第9步.
将1/3蛋白霜和面糊混合，注意手法不要消泡
第10步.
将面糊倒入剩余的蛋白霜
第11步.
搅拌均匀
第12步.
倒入戚风模具，大概有一半的高度
第13步.
放入预热好的ACA MS32G烤箱，130-140度烤50-60分钟，大家根据自己烤箱调整，这里指的是实测温度，这款烤箱温度偏高，大概调在120即可
第14步.
出炉后轻震几下，立即倒扣
第15步.
放凉后脱模
第16步.
打发淡奶油，这是抹面状态
第17步.
取出40%抹面奶油，剩余继续打发至夹馅状态，这样做蛋糕不易塌腰
第18步.
蛋糕用分片器分成2-3片，小6寸只切2片，其他3片，加入多多的水果
第19步.
抹上淡奶油，注意四周都要有奶油，可以超出一些蛋糕
第20步.
放上顶部一片蛋糕，用手压实，四周的奶油用抹刀大致刮平整，四周奶油一定要填实，否则容易鼓包塌腰
第21步.
抹面，因为是夏天，没开空调，这步骤就一气呵成，抹面技巧需要多多练习
第22步.
最后装饰就随意啦，我用了甘纳许简单写了2个字😊