西葫芦鸡蛋虾仁包子（一次发酵）

西葫芦鸡蛋虾仁包子（一次发酵）的做法与步骤

1. 第1步.

   西葫芦洗净，擦成丝，放一勺盐腌一会，会出很多水，挤干水份备用！

   
2. 第2步.

   锅热后放多一点的油，把鸡蛋炒的散一些，用筷子快速的画圈，关火！盛出放凉备用！

   
3. 第3步.

   虾仁切成小段，放盐、料酒腌制一下！

   
4. 第4步.

   馅料中放入所有调料和葱花，拌匀备用！馅料尽量干一些，不要有太多水，要不一会包的时候会漏汤！包子不好捏褶也不好看。

   
5. 第5步.

   我用的揉面机，桶内先放水，再放酵母，放糖，搅拌一下，之后放面粉，泡打粉，稍微搅拌，最后放油！就可以揉面了！这个面团是稍微有点硬的，软的不太好塑形！我用的搅拌功能15分钟！手揉的话，揉到表面光滑一些！

   
6. 第6步.

   这时面团总重989克，分成两份，太大不好擀！要是家里有小型压面机就方便了，我都是手擀，主要是排气，这样蒸好的包子才会光滑 没有小坑。把一份面团拿出放在案板上，用擀面杖擀成长方形，折叠一下，再擀成长方形！从一端卷起，紧一点，再揉一会，把气泡排出，最后分成10小份的剂子！一个剂子大约50克！

   
7. 第7步.

   从侧面看是非常细腻没有气泡的！最后蒸出来的包子是表面光滑洁白的。

   
8. 第8步.

   然后就可以包包子了！皮儿擀的薄一些，褶子能捏的多一些，好看点！大约20一22个褶子！一共可以包20个大包子！

   
9. 第9步.

   放在蒸笼里，盖上盖子，我家室温26度左右醒发大约40分钟。

   
10. 第10步.

    比之前大一些轻飘飘的就可以了！就是图片这个状态！凉水上锅，上汽后中大火10分钟关火，闷一分钟就可以了！

    
11. 第11步.

    热腾腾的包子可以开吃了！超级好吃😋！