焦糖日式布丁烧
焦糖日式布丁烧的做法说明
刚入烘焙坑时，喜欢做曲奇，布丁，小蛋糕，遇到好的配方总想试试～后来慢慢喜欢做面包，甜点做得越来越少，直到最近看到曼小曼的日式焦糖布丁烧，又燃起当初入坑时的热情，一下把需要的材料买齐了😊原方请戳www.xiachufang.com/recipe/103852966/
这款小甜品，底部是焦糖层，中间是布丁层，最上层是酸奶蛋糕，如果不担心热量，可以把最上层的酸奶蛋糕换成乳酪蛋糕，看起来复杂，其实做起来挺快手的！对比原方，我稍稍减了一点糖。
焦糖日式布丁烧的做法与步骤
- 第1步.
制作焦糖液：白糖加15g水放入小锅混合均匀，开中大火熬糖，期间不要搅拌，等稍微有点变色可以晃动小锅，达到理想的颜色关火（不要煮过了，变焦会发苦）
- 第2步.
迅速加入热水轻轻晃动均匀，焦糖液制作完成（倒热水要注意安全，会溅出来），趁热倒入布丁杯，一旦温度冷却下来，焦糖液就不容易倒出来了；
- 第3步.
制作布丁液 打蛋盆敲四个全蛋和一个蛋黄，加80g糖；
- 第4步.
拌匀；
- 第5步.
牛奶倒入奶锅，加热至周边冒小泡关火；
- 第6步.
速度缓慢地倒入蛋液中，一边倒一边搅拌（倒太快容易变成蛋花汤）
- 第7步.
拌匀；
- 第8步.
布丁液用筛网过一遍，成品更细腻；
- 第9步.
布丁液倒入布丁杯，约85g一份； 做酸奶蛋糕前预热烤箱，130度
- 第10步.
制作酸奶蛋糕： 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入油和酸奶拌匀；
- 第11步.
筛入低筋粉和玉米淀粉，拌匀静置；
- 第12步.
蛋白挤几滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至湿性发泡；
- 第13步.
舀1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀，倒回剩余2/3蛋白糊中拌匀；
- 第14步.
拌匀的酸奶蛋糕糊装入裱花袋，剪个小口；
- 第15步.
从边缘开始挤，要有耐心，挤好后用刮刀把蛋糕表面刮平；
- 第16步.
布丁杯依次放入烤盘，往烤盘加热水，水浴法，中下层，75min。
- 第17步.
出炉晾凉
- 第18步.
能明显感受到三个层次
小贴士
1.不喜欢太甜，酸奶可以更换成无糖酸奶；
2.各家烤箱不同，请根据自己的情况来，布丁层如果没有凝结成功可以适当延长时间。
