梦龙蛋糕卷—超过瘾巧克力卷
梦龙蛋糕卷—超过瘾巧克力卷的做法说明
有人给我说，看见梦龙蛋糕卷，我都想舔屏了！你赶紧出个菜谱吧！
别说你们想舔屏，我也不停的咽口水呀！松脆的法芙娜巧克力外皮搭配坚果碎，一口咬下去都是让你惊艳的味道~ 啥也不说了，赶紧做起来吧！
梦龙蛋糕卷—超过瘾巧克力卷的食材和调料
| 巧克力蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低粉 | 62g |
| 细砂糖 | 65g |
| 色拉油 | 39g |
| 牛奶 | 39g |
| 可可粉 | 13g |
| 开水 | 33g |
| 巧克力奶油 | |
| 法芙娜巧克力 | 30g |
| 奶油a | 30g |
| 奶油b | 200g |
| 细砂糖 | 14g |
| 蛋糕卷淋面 | |
| 法芙娜巧克力 | 140g |
| 黄油 | 60g |
| 坚果碎（花生，榛子，巴旦木碎任意你喜欢的） | 20g |
梦龙蛋糕卷—超过瘾巧克力卷的做法与步骤
- 第1步.
28x28烤盘，铺好油纸备用
- 第2步.
13克可可粉加33克开水拌匀备用
- 第3步.
色拉油、牛奶加10克细砂糖混合
- 第4步.
搅拌至乳化状态
- 第5步.
加入可可糊，搅拌均匀
- 第6步.
筛入低筋面粉
- 第7步.
“Z”字手法搅拌均匀，翻拌至没有干粉就行，千万不要过度翻拌，会起筋的
- 第8步.
加入4个蛋黄，我一般都是准备好一个干燥的盆，蛋黄磕进面糊里，同时蛋白就直接磕进准备好的打蛋盆里了
- 第9步.
仍然是“Z”字手法翻拌均匀
- 第10步.
打发蛋白，剩余的55克糖分三次加入，打发大鱼眼泡，加一次糖
- 第11步.
打发至细腻泡泡加一次糖
- 第12步.
打发至纹路明显状态加入最后一次糖
- 第13步.
打发至弯钩状态，就可以了！蛋白打发的太硬，蛋糕胚容易裂开
- 第14步.
铲一大铲子蛋白到可可面糊中，炒菜手法翻拌均匀
- 第15步.
翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中
- 第16步.
继续翻拌均匀，翻拌速度要快，不然很容易消泡！
- 第17步.
将翻拌均匀的面糊倒入模具
- 第18步.
用刮板刮平
- 第19步.
放入提前预热好的烤箱 烘烤温度：中层上下火180度 烘烤时间：20分钟
- 第20步.
接下来，将30g巧克力和30g奶油倒入小锅隔水融化，切记水温过高，温度过高巧克力会油脂分离
- 第21步.
巧克力奶油融化后，放入冰箱冷藏备用
- 第22步.
这个时候蛋糕胚也烤好了，将烤好的蛋糕胚，倒扣在晾网上晾凉备用，揭掉油纸盖在蛋糕胚上，防止风干
- 第23步.
蛋糕胚基本快凉的时候，开始打发200g淡奶油，200g淡奶油加入14g细砂糖，打发至7分发状态，倒入凉透的巧克力奶油
- 第24步.
继续打发奶油，打发至9分发状态，巧克力奶油完成
- 第25步.
这个蛋糕卷水份比较大，容易掉皮，所以用毛巾面做正面，先用面包刀切掉蛋糕卷边缘部分，然后把所有的奶油涂抹在蛋糕胚上
- 第26步.
借助擀面杖卷起来
- 第27步.
看一下正面
- 第28步.
最后借助擀面杖收紧
- 第29步.
收紧后，用油纸包好放入冰箱冷藏1个小时候再用，或者直接冷冻25分钟
- 第30步.
巧克力和黄油混合，隔水加热融化后加入坚果碎混合均匀
- 第31步.
温度大概在37度左右淋在蛋糕卷上
- 第32步.
淋好的梦龙卷放冰箱冷藏即可
- 第33步.
超浓郁的巧克力卷啊！如果要售卖，切块装盒就行了，也可以切的再小一点售卖！边角料已经被某人吃了个精光！
