发酵型大米脆饼、蛋卷/附大米发糕做法（gluten free）

发酵型大米脆饼、蛋卷/附大米发糕做法（gluten free）的做法说明

从大米开始到做成脆饼，惊讶于食材的千变万化。发酵后的大米浆做成蛋卷，营养丰富而且热量低，无麸质的小零食。内里充满小气孔有点像爆米花的感觉。

1.
大米加250g水浸泡过夜。
2.
把步骤1全部倒入搅拌机里打成细腻的糊状，相对较稀。
3.
取步骤2的1/3放入不粘锅里中火加热至搅不动的块状，不是透明的程度，只要变成一块疙瘩就好。停火密封放凉。
第4步.
把步骤3的块状物放回剩余的米浆里搅拌均匀，加入50g糖（我用了浅色红糖）和1g盐，成浓稠的状态。如图。
第5步.
25ml水加入2g酵母粉静置几分钟倒入步骤4里，搅拌均匀后密封发酵。约2小时，室温24度左右。
第6步.
发酵好的米浆，里面是蜂窝状。PS：如果要做发糕，忽略下面的步骤，切30g蔓越莓碎加入米浆里搅拌均匀，倒入抹油的模具，最好是不粘，静置15分钟有点膨胀，不要膨胀太厉害，入冷水锅大火蒸20分钟后关火五分钟后揭开。即可！很好吃！
第7步.
加入椰子油、鸡蛋、香草精、黑芝麻成流动的米浆。即可开始用蛋卷机做脆饼。
第8步.
调整自己喜欢的脆，红糖和黑米的搭配比较容易上色。掌握好火候。