白桃抹茶•梦龙卷（抹茶蛋糕卷+蜜桃奶油+白巧脆皮）

白桃抹茶•梦龙卷（抹茶蛋糕卷+蜜桃奶油+白巧脆皮）的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步：制作抹茶蛋糕卷 黄油与牛奶混合称量

   
2. 第2步.

   隔热水用手抽搅拌均匀，温度尽量维持50-60℃

   
3. 第3步.

   蛋黄不需要加糖，直接高速打发至颜色变浅，稠度增加，提起打蛋头划圈痕迹可维持3-4秒

   
4. 第4步.

   蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖高速打发

   
5. 第5步.

   打发至干性发泡状态，如图提起打蛋头可以拉出一个垂直且有有弹性的小弯钩状态

   
6. 第6步.

   取1/3的打发好的蛋白霜，入蛋黄糊盆中 用橡皮刮刀上下翻拌均匀

   
7. 第7步.

   混合筛入低筋面粉和抹茶粉

   
8. 第8步.

   同样上下翻拌均匀，这一步体积会明显缩减 不用担心，是正常情况

   
9. 第9步.

   继续加入剩下的蛋白霜，同样上下翻拌均匀

   
10. 第10步.

    测一下步骤2黄油牛奶液的温度， 需要保持在50到60度， 取一勺翻拌好的蛋糕糊，加入其中 烤箱预热，上下火170度

    
11. 第11步.

    用手抽搅拌均匀，这一步不用担心消泡 （用气气老师的话来说，这就是炮灰）

    
12. 第12步.

    倒回蛋糕糊盆中

    
13. 第13步.

    用橡皮刮刀，上下翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

    
14. 第14步.

    烤盘铺油纸或油布 强烈安利这个夹子，可以省去很多麻烦

    
15. 第15步.

    调好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面

    
16. 第16步.

    放入预热好的烤箱，上下火170度， 烘烤23到25分钟

    
17. 第17步.

    烘烤好的蛋糕片，放置在晾凉架上，自然冷却 图中是反面教材，由于抹平问题，移动了油纸，导致蛋糕背面出现了折痕

    
18. 第18步.

    第二步：制作蜜桃奶油夹馅 淡奶油中加入细砂糖

    
19. 第19步.

    打发至6到7成，不要太硬

    
20. 第20步.

    加入蜜桃酒，继续打发至七成 状态可以稍微偏软一点点

    
21. 第21步.

    取一片烤好的蛋糕片，抹上一半的奶油

    
22. 第22步.

    均匀涂抹，尽量保证厚度一致 有新鲜草莓，这一步可以一起卷入

    
23. 第23步.

    利用擀面杖和油纸卷起 放入冰箱，冷藏定型，约3至4小时

    
24. 第24步.

    第三步：制作杏仁白巧克力脆皮（甘纳许版） 如果有条件，建议选用可可脂版本脆皮 甘纳许版本仅为替代品，效果没有前者好 可可脂版本操作方法见小贴士

    
25. 第25步.

    准备好其余原料，黄油室温软化，淡奶油保持温热状态，杏仁碎放入盆中

    
26. 第26步.

    白巧克力币隔水加热，融化成液态

    
27. 第27步.

    离开热水，加入软化的黄油，利用余温融化

    
28. 第28步.

    用手抽轻轻搅拌均匀，静置3至5分钟，等待温度稍稍降低，尽量与淡奶油温度保持相同 等待期间，将冷藏的蛋糕卷取出，放在冷却架上，下方垫一个烤盘，铺油纸或油布，便于收集脆皮浆

    
29. 第29步.

    尽量保证两者温度相同状态下，加入淡奶油

    
30. 第30步.

    轻轻搅拌均匀，加入杏仁碎

    
31. 第31步.

    继续搅拌均匀即可

    
32. 第32步.

    趁着流动性尚佳，迅速淋面 如果偏稀，可以收集下方烤盘内多余的淋面，再次浇淋，可以反复2-3次

    
33. 第33步.

    淋面完成的蛋糕卷，放置在冷却架上，让脆皮自然凝固，如果室温太高，需要放置在冷藏内 脆皮凝固后，就可以根据自己的喜欢切成合适的大小，包装或者开动啦！

    
34. 第34步.

    比心!假装中间有草莓嘻嘻~