私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群
私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群的做法说明
今天分享的水煮鱼，不光在配料上做了些些调整，还换了鱼种，从家人的角度上。
水煮鱼是重庆一道名菜，源于渝北翠云，儿时每次路过，像食堂一般会去光顾常去的那家。真心巴适，可以用“麻辣鲜香”四字来形容，从点鱼到上桌，不会超过15分钟，那速度也是挺赞的。
这道菜，不光鱼片嫩滑，汤又浓又香，就连配菜也炒入味，米饭要遭殃啦！
———《香辣水煮鱼》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群的食材和调料
| 腌制鱼片和鱼架 | |
| 鲈鱼 | 1条约1000克 |
| 盐 | 1克 |
| 料酒 | 30毫升 |
| 农家红薯粉「湿」 | 适量 |
| 佐料及配料 | |
| 菜籽油 | 30毫升「熬汤料」20毫升「浇油」 |
| 猪化油 | 适量 |
| 青花椒 | 适量「汉源」 |
| 姜蒜大粒 | 适量 |
| 干辣椒段 | 适量「自制」 |
| 大葱 | 2根 |
| 郫县豆瓣「一级」 | 20克 |
| 火锅底料 | 15～20克 |
| 盐 | 适量 |
| 井水黄豆芽 | 500克 |
| 黄头金针菇 | 300克 |
| 香葱花 | 适量 |
私房【香辣水煮鱼】香辣四溢·鱼片滑嫩·不辣人群的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉剔下》打连刀薄片》先加盐、料酒「抓至手黏乎乎」》农家红薯粉「湿」》抓至上劲》备用。
- 第2步.
鱼骨剁成小段》同样码味》备用。
- 第3步.
上口锅》倒入菜籽油和猪油》混合后加入青花椒、辣椒段「出香」》加入姜蒜翻炒「出香」》郫县豆瓣酱「出红油」》放鱼头、鱼骨「炒入味」》加开水，放火锅底料》熬香放配菜「熟透，捞出」。
- 第4步.
烫鱼片「一片一片下入锅中，中小火」》熟透捞出》锅中重新放油》烧至6成左右》放青花椒、辣椒段「迅速出香」》淋上热油～叱一声》撒香葱花》完成。
- 第5步.
鱼嫩、汤浓香、配菜入味。
- 第6步.
老少皆宜、不辣人群的首选。
