蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮 | |
| 中粉 | 225克 |
| 猪油 | 80克 |
| 水 | 85-90克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 海盐 | 3克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 108克 |
| 猪油 | 216克 |
| 盐蛋黄 | 24个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋蛋液 | 适量 |
| 红豆 | 250克 |
| 油 | 100克 |
| 糖 | 200克 |
| 油皮揉至扩展状态，也就是起手套膜。 | |
| 油酥混合均匀，揉成面团即可 | |
| 油皮18,油酥13,豆沙 | 和蛋黄40克 |
| 揉好的油酥，油皮醒20分钟,把油酥，油皮分好，油酥包进油皮里面醒20分钟,擀成舌片圈起醒20分钟,再擀成舌片醒20分钟,然后对叠擀成饺子皮状，将蛋黄和豆沙包入饺子皮状里面。刷上蛋黄液撒点芝麻，预热烤箱200度 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
红豆泡一晚，用破壁机打细，熬20分钟,倒出锅放油炒至合适
- 第2步.
上火200,下火180
- 第3步.
层层起酥
