纯手工大饼

纯手工大饼的做法说明

嘴巴叼，不是一件好吃。吃啥都挑剔，连早餐也喜欢自己做。想念奶奶做的大饼，幸亏在家跟奶奶偷偷学艺，没想到来到杭州，成了生活必备技能。今天来做两种口味的大饼，韭菜鸡蛋饼和雪菜豆腐鲜肉饼。

纯手工大饼的食材和调料

面饼
面粉：1500	克
酵母：10	克
糖：2	勺
水：温水适量
馅料1
鲜肉：500	克
雪菜：500	克
老豆腐：1	盒
葱：1	捆
馅料2
鸡蛋：6	个
韭菜：400	克
调料
盐，鸡精，耗油，生抽，麻油，菜籽油，料酒

纯手工大饼的做法与步骤

第1步.
准备1500克面粉，加入酵母，白糖（增加酵母活力），温水适量。边倒水边用筷子呈Z字形搅拌，根据面粉状态，添加水，搅成面絮状。
第2步.
用筷子搅成面絮，然后用手揉捏。揉成一个光滑的面团。
第3步.
盖上保鲜膜，进烤箱发酵。烤箱发酵比较快，一个小时左右就差不多了。趁这个发酵时间，进行馅料的处理。
第4步.
馅料1，先把鲜肉剁成肉泥。
第5步.
准备好所有材料
第6步.
雪菜倒油煸炒一会，口感更好。
第7步.
然后把肉末，豆腐切丁，小葱切丁，待雪菜凉了以后，拌在一起。倒入调料盐，鸡精，耗油，生抽，麻油等等，依据个人口味调。喜欢吃辣的，加些辣椒酱。用筷子搅拌一下，腌制一会。
第8步.
再来调馅料2：先打六个鸡蛋，用蛋抽搅匀，加点温水。
第9步.
油锅炒一下，盛出放凉。
第10步.
韭菜洗干净，切成小段。
第11步.
然后拌在一起，加点油，盐，生抽。腌制一会。
第12步.
待面团发至原来的两倍大，就可以了。
第13步.
撕开，蜂窝网一样，说明就发酵好了。
第14步.
可以把面，放硅胶垫上揉成一个团子，盖上毛巾，再发酵一会。刮刀切一部分面团，揉捏成一个个面团剂子。
第15步.
用擀面杖擀薄
第16步.
放入馅料
第17步.
跟包包子一样，把口子扎起来，按压至扁平。
第18步.
然后锅里倒入油，烧热，下饼。
第19步.
煎至两面金黄。
第20步.
煎至金黄，基本就熟了。
第21步.
出锅！