豉汁凉瓜炒牛肉
豉汁凉瓜炒牛肉的做法说明
牛肉要想又嫩又滑， 掌握这几个技巧就行了！
1.在切牛肉的时候， 一定要切断牛肉的纹路，而不要顺着纹路切， 不然再好的牙齿也嚼不烂。
2.是腌制， 加淀粉鸡蛋清腌制牛肉， 这样可以把牛肉包裹住， 在炒的时候能让牛肉保持水分不流失。
3. 一定要把牛肉过油，就是锅里下油，要能浸泡过牛肉的油量，然后等油热之后再放入牛肉，化开烧至肉变色捞出，速度要块。
4.炒牛肉不要炒的时间过长了，不然肉也会老。
豉汁凉瓜炒牛肉的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
大蒜切末， 姜切丝，牛肉切片。牛肉 加入10克淀粉， 10克料酒，1个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟。
- 第3步.
苦瓜对半切开， 去瓢，切片， 如果想要吃带脆口感的， 可以切厚一些。
- 第4步.
豆豉用水清洗干净， 然后泡一下水， 可以去除部分咸味。
- 第5步.
锅里烧水至水开， 放入苦瓜焯水，目的是去除苦味。
- 第6步.
苦瓜捞出来， 放到一盘凉水泡一下，苦瓜的颜色会比较翠绿。
- 第7步.
热锅下油， 尽量多些油，倒入腌制好的牛肉， 迅速划开至牛肉变白， 捞出。
- 第8步.
再次热锅下油， 倒入泡过水的豆豉， 大蒜末， 姜丝小火爆香。
- 第9步.
转中火倒入凉瓜炒匀。
- 第10步.
下牛肉， 倒入10克生抽， 10克蚝油，糖少许， 老抽5克， 炒匀。
- 第11步.
用5克淀粉放入半碗水里拌匀做成水淀粉， 然后倒入锅里， 炒匀至汤汁变稠， 牛肉和苦瓜都均匀裹上汤汁， 就可以出锅了。
小贴士
1. 苦瓜一定要处理去除苦味，可以焯水，不焯水也可以在苦瓜里加入适量盐， 腌制一会至出水 倒掉水分再清洗干净。
2. 豆豉本身比较咸，就不需要额外加盐了。
