超完美的不开裂蛋糕卷

超完美的不开裂蛋糕卷的做法说明

喜欢戚风蛋糕，但是生日蛋糕款不好储存，蛋糕卷不占地方，吃起来方便哦～外出野餐带起来也很有爱哦～

超完美的不开裂蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	4～5个
白砂糖	（30g蛋白➕10g蛋黄）克
低筋粉	40克
玉米油	40克
牛奶	40克
淡奶油	250克
淡奶油用白砂糖	25克
冰袋	2个
大盆	提前放入凉水冰袋打发奶油用

超完美的不开裂蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
准备4个常温鸡蛋，鸡蛋小的话就5个。
第2步.
准备两个无油无水盆，分离蛋黄&蛋白，蛋黄加入10克糖待用。先打发蛋白，打发出大泡加入三分之一糖，小泡加入三分之一糖，细腻出纹路加剩余的糖。打发至湿性偏硬（或者大弯勾状态），放入冰箱冷藏待用。
第3步.
蛋黄内的糖已融化，打发至颜色变浅，加入玉米油打发均匀，加入牛奶打发均匀，加入低筋面粉打发30秒左右均匀即可。
第4步.
将烤箱预热180°C，取出冰箱蛋白，打发两下至顺滑，将三分之一取出放入蛋黄盆，搅拌均匀，不要画圈。动作迅速，切忌磨磨唧唧。
第5步.
搅拌均匀的蛋黄盆全部倒回蛋白盆。搅拌，不要画圈。动作迅速，切忌磨磨唧唧。
第6步.
搅拌均匀。动作迅速，切忌磨磨唧唧。
第7步.
黄金方形烤盘，铺入油纸，倒入蛋糕液。震几下，刮平表面。
第8步.
放入预热好的烤箱中上层，18分钟，注意根据颜色来控制烤制的时间。
第9步.
蛋糕出炉后从30cm高处落下，震出底部多余热气，准备一张新的油纸，等待两分钟后，利用铺着油纸的烤网把它翻转过来，撕掉粘在蛋糕底部的油纸，再翻转过来，虚盖油纸晾凉。如果正卷，就正面在上晾，如果反卷，就反面在上晾。隔冰水打发奶油➕糖，打硬一些，平铺奶油，起端涂厚一些，尾端涂薄，涂好后卷起来，放在冷冻室10分钟定型，然后取出来切块，再放入冷藏，过一会儿就可以吃了！