京酱肉丝卷饼|鸡肉版|包含自制薄饼皮秘诀

京酱肉丝卷饼|鸡肉版|包含自制薄饼皮秘诀的做法说明

卷饼是我的爱！
想吃还想不那么胖，那只有改良一下啦～
肉用鸡胸肉，饼皮是自制的粗粮饼皮
酱料就用甜面酱，别再放多余的糖了，年纪大了，该减糖了( ´ ▽ ` )ﾉ

京酱肉丝卷饼|鸡肉版|包含自制薄饼皮秘诀的食材和调料

饼皮：
全麦粉	适量（可不放普通面粉，看个人对于口感的接受程度啦）
中式面粉	适量（可与全麦粉一半一半
热水	适量（用筷子搅着一点一点倒入）
凉水	适量（用筷子搅着一点一点倒入）
玉米面	一小碗放在那里作为薄面
京酱肉丝：
鸡胸肉	多多益善哈哈哈
料酒	适量
盐	适量
淀粉（土豆淀粉最佳）	适量
油	适量
甜面酱	一盒
红酒	适量

京酱肉丝卷饼|鸡肉版|包含自制薄饼皮秘诀的做法与步骤

第1步.
和面，一半开水一半凉水。先在左半边倒入开水，边倒边用筷子搅拌，只搅拌左半边。
第2步.
另外一半倒入凉水，同样边倒边在这半边搅拌。
第3步.
之后整体搅拌，用手和面。
第4步.
揉成团，醒面10分钟，用湿润的屉布盖上。
第5步.
揉成长条。把蒸锅烧上。
第6步.
滚刀法切剂子。就是切一下转一下面条，尽量保持切成一样的大小。
第7步.
现在案板上撒上玉米面，撒多一点。拿出一个小面团放在玉米面上，用手掌按扁，左手捏住面片儿的一边，右手用擀面杖擀另一边，擀一下转一下面片儿，面皮能擀的非常圆，又很均匀。慢慢来，多试试。
第8步.
擀成你想要的大小。
第9步.
锅烧开后，擀好的这一张放入蒸锅，盖盖子，接着擀下一张。重复以上擀面皮的步骤，记得案板上撒上厚厚的玉米面。
第10步.
擀好一张放一张，面皮粘上厚厚的玉米面就不会粘连。全部放入后，再计时15分钟。一直是大火哦。
第11步.
15分钟后揭锅。用筷子一张一张揭开，叠一下或者卷一下放在盘子里。
第12步.
等待蒸饼皮15分钟的时候可以先做京酱肉丝。鸡胸肉切丝，倒入料酒、生抽、撒入盐。
第13步.
倒入淀粉，抓匀，抓匀的途中加入油。
第14步.
倒油入锅，油烧热，倒入整盒甜面酱，倒不干净的甜面酱盒子里可以加点清水，倒入锅中，避免浪费。适当多加点水，鸡肉是要炖一会儿的。
第15步.
抓均匀的肉倒入。搅拌均匀。
第16步.
倒入红酒。
第17步.
再炖一会儿，如果这个时候太干了，可以倒入烧开的热水。
第18步.
大火收汁儿，根据个人喜好决定留多少汤汁儿，这个时候汤汁儿应该是粘稠的。出锅。别忘了还有计时15分钟的饼皮哦。
第19步.
配上小葱，简直完美～