冷冻法揉面5分30秒出膜的酸奶肉松小方包

冷冻法揉面5分30秒出膜的酸奶肉松小方包的做法说明

美善品料理机的揉面功能很强大，但是也会因为高转速机器升温快，从而使面团温度升高糊化而变的湿粘，用冷冻法分次揉面，有效地控制了面团温度升高，轻轻松松揉出薄膜，主锅里粘的面团少方便清理，出这个菜谱主要是为了分享冷冻揉面的方法，欢迎美粉们来讨论。造型参考www.xiachufang.com/recipe/103796587/

冷冻法揉面5分30秒出膜的酸奶肉松小方包的食材和调料

白燕牌高筋面粉	225克
新良蛋糕粉	75克
一个鸡蛋+自制酸奶	195克
细砂糖	35克
奶粉	10克
椰子油	30克
盐	3克
酵母	3克

冷冻法揉面5分30秒出膜的酸奶肉松小方包的做法与步骤

第1步.
小美主锅先放冰箱冷冻几分钟，然后将所有材料除了盐放入小美主锅中，先15秒/速度3逐渐加到6混合，再设定3分钟揉面。
第2步.
3分钟揉好的状态。
第3步.
主锅盖保鲜膜放入冰箱18度冷冻层，冷冻8分钟（也可以放冷藏15分钟）。
第4步.
主锅放回小美，加入盐，再次设定2分30秒继续揉面，揉面结束，面温是23.8度
第5步.
用刮刀将锅壁上的面团刮一圈，刮到锅底。如果这时面团比较粘，就再次放冰箱冷冻5分钟，面团就不会粘手，冷冻后的面团变的干爽许多，也方便取出面团，锅子很好清理
第6步.
主锅倒扣扭开底座，取下面团和刀组
第7步.
刀头上粘的面团用刮刀刮下来
第8步.
取出的面团在台面上稍稍摔打几下，我一只手操作一只手拍摄，大家将就看啊😃
第9步.
用刮板切下一块面团，检查出膜的状态，妥妥的✌
第10步.
此时面温不超过26度
第11步.
面团滚圆，收口向下放入盆中，盖保鲜膜进行一发。至面团到2倍大，参考时间60分左右。
第12步.
面团发到二倍大，手指沾面粉戳入面团，圆洞不回缩就发酵好了。
第13步.
面团轻拍排气，分割成12等份，每份面团48克左右，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
第14步.
面团松驰时来做下馅自制肉松100克，加入自制沙拉酱30克拌匀成团
第15步.
将肉松馅包入面团，捏紧收口，放置松驰10分钟
第16步.
取一份面团擀成椭圆形，表面划几刀
第17步.
翻面卷起扭成麻花状
第18步.
并顺势卷起，两头塞在底下
第19步.
全部做好放入模具
第20步.
放烤箱二发，下面放一盘热水。
第21步.
50分钟左右，二发到2倍大，手按面团能够慢慢回弹。
第22步.
烤箱预热180度，烤盘放中层，烤24分钟，10分钟左右上色了要及时盖锡纸。