中种牛奶卷(两盘)
中种牛奶卷(两盘)的食材和调料
| 高筋面粉(种面团) | 420克 |
| 牛奶或水(种面团) | 牛奶260克或水220克 |
| 细砂糖(种面团) | 30克(如果放冰箱冷藏发酵17个小时以上不放糖) |
| 酵母(种面团) | 6克(如果放冰箱冷藏发酵17个小时以上酵母放4克) |
| 以下材料是主面团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 和鸡蛋加起来一共125克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 60克(甜面包) |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
中种牛奶卷(两盘)的做法与步骤
- 第1步.
种面团揉光，如果太干，放一会在揉，冷藏发酵，或者室温26度，发酵3小时左右，发酵至最高点
- 2.
发酵完成，拿出种面团加入除黄油和盐外主面团材料，揉出扩展膜，再加入软化后的黄油和盐，一起揉出手套膜
- 3.
主面团分割成小面团，醒发30分钟，继续做造型，筛上一层高粉，之后发酵38度，1个小时左右
- 4.
烤箱预热180度，面包放入烤箱后调整温度至165度，放在烤箱从下往上数第二层，一共烤18分钟左右
