夹心蛋糕片

夹心蛋糕片的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，面粉提前过筛3次。先预热好烤箱170度

   
2. 第2步.

   将牛奶和玉米油搅至乳化，看到完全融合

   
3. 第3步.

   加入低粉，划Z字进行搅拌成较稠的面糊

   
4. 第4步.

   加入四个蛋黄

   
5. 第5步.

   搅拌至糊状，纹路清晰，无颗粒

   
6. 第6步.

   直接用最高速打蛋白，打至大鱼眼泡时，一次性加入所有细砂糖

   
7. 第7步.

   打到有明显纹路时，改为最低速，将气泡慢慢排出，打至中干性发泡（介于湿性与干性之间，打蛋器提起有点点弯的尖角）

   
8. 第8步.

   挖1/3蛋白霜至蛋黄糊内，拌均匀

   
9. 第9步.

   将搅拌好的蛋黄糊，倒入蛋白霜中

   
10. 第10步.

    刮刀2点进8点出，刮刀转动，并将打蛋盆逆时针转动一下，直至混合均匀

    
11. 第11步.

    混合好的面糊从30cm高度（排空气）倒入已铺好油纸的方形烤盘内

    
12. 第12步.

    刮刀轻轻将烤盘边角填满，并抹平

    
13. 第13步.

    震盘，震出大气泡，如果不断有气泡冒出，证明蛋白消泡严重

    
14. 第14步.

    中层，170度烤25分钟

    
15. 第15步.

    蛋糕片彻底凉透后，把烤网翻过来

    
16. 第16步.

    切成自己喜欢的形状与大小

    
17. 第17步.

    挤上沙拉酱（还可洒上肉松），再盖上另一蛋糕片，夹心蛋糕就做好了

    
18. 第18步.

    包装