清冰箱之炖牛肋焖卷子

清冰箱之炖牛肋焖卷子的做法说明

我也不懂为什么我一个南方人这么经常做北方菜。这次清冰箱做焖卷子是烫面葱花卷子，先煎后焖，口感层次丰富。像极了爱情～

清冰箱之炖牛肋焖卷子的食材和调料

卷子面团：	（清冰箱随手做，也没有太具体分量）
高筋面粉	适量（大概两杯）
盐	适量（抖三两下）
开水	适量（边揉边加）
卷子油酥：
面粉	一勺
食用油	两勺
葱绿	一根
孜然粉	两抖
白胡椒粉	两抖
盐	两抖
炖肉：
卤牛肋肉块	适量
卤冻豆腐	适量
木耳	三五朵
胡萝卜	半根
西芹	一根
豆角	四五根
红葱头	一颗
葱	一根
蒜	三瓣
青红椒	各一根
花雕料酒	适量
甜面酱	一小勺
郫县豆瓣酱	一小勺
生抽	适量
老抽	适量
蚝油	适量
五香粉	适量
白胡椒粉	适量

清冰箱之炖牛肋焖卷子的做法与步骤

第1步.
面粉加一点盐。边一点点倒开水边搅拌。揉成汤面团。包保鲜膜醒面半小时至四十五分钟。
第2步.
油酥的材料混合在小碗中。烧热油倒入激一下。搅拌均匀备用。
第3步.
醒面的时候备料。卤牛肋切适口大小、胡萝卜切厚片、木耳泡发撕小块、豆角掰段、青红椒切段、西芹切段、葱白切段、葱绿切葱花、蒜切大块、红葱头切块。
第4步.
热锅热油下蒜、葱白、红葱头。煸香至红葱头微微透明。
第5步.
转小火下甜面酱郫县豆瓣酱。慢慢煸出红油煸出香味。
第6步.
其他材料都倒进去。加一点花雕料酒。翻炒均匀。
第7步.
加水至略微没过食材。下蚝油、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉。搅匀。中火炖上。
第8步.
面团擀开。均匀涂抹油酥。
第9步.
卷起来后切剂子。剂子中间用筷子压一下。扯开扭180度。变成这样的卷子。
第10步.
平底锅加一点点油。油温五成热下卷子煎。
第11步.
煎至这样翻面。两面都煎到这个程度。
第12步.
两面都煎好后把卷子放到炖菜上。盖盖转大火继续炖。炖制汤汁收到自己喜欢的程度。
第13步.
摆盘撒葱花～嗒哒～

小贴士

1、牛肋肉和冻豆腐是我之前卤好的。所以基本只要把菜炖熟就好。如果生肉。就自行按照一般炖肉的方法。炒肉块后加开水大火烧开小火炖半小时后再加入蔬菜和其他材料。
2、胡萝卜切厚片耐炖一点。
3、烫面面团很软、煎过的那层酥脆、焖过之后口感又韧，再加上吸饱了炖菜的汤汁。天呐！不要太美味！
4、这个炖肉用来盖饭也是没谁了～