糖花-米糖皮

糖花-米糖皮的做法说明

最近做糖花完全抛弃了干佩斯，爱上了米糖皮，完美的柔韧度，比干佩斯更具有透光性！成本也会低很多，完美！

第1步.
先将树薯淀粉、玉米糖浆、糯米粉混合在一起
第2步.
然后加入60克沸水，用刮刀先压拌到一起
第3步.
面团不是特别烫手的时候用手揉捏面团
第4步.
揉成这样光滑的面团即可
第5步.
把面团压扁成为片状
第6步.
先烧水，水开后放入面饼，水只需要没过面团就可以了
第7步.
中大火煮3分钟
第8步.
水滤掉，捞出面饼放在盆里，差不多手能揉的温度（面团温度越高的时候揉越好）开始揉面团
第9步.
操作台上抹白油，就算用了硅胶垫也要抹白油啊！
第10步.
这个时候面团刚从水里捞出来，水分很大，所以要加入玉米淀粉，调整面团的含水量，揉到成为光滑的面团不沾手就是刚好，这个度由你们自己调试
第11步.
这个就是完成后的延展性！这样就可以了，我一般会揉到相对湿润的程度，然后在制作糖花的时候根据情况继续揉入玉米淀粉来调整糖皮状态
第12步.
制作好的米糖皮直接放入保鲜袋即可，最好是现做现用，不需要的时候包好保鲜膜，再放入保鲜盒放在冰箱就可以了，下一次拿出来会有点硬，但是放手里揉一会就又回软了。如果长期不使用需要放在冷冻里，从冷冻取出后放在冷藏回温，然后再放入沸水里煮1分钟就可以了