柔软烫面戚风
柔软烫面戚风的做法说明
软出新高度~
柔软烫面戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离 蛋清冷藏
- 第2步.
玉米油烧热 淋入过筛好的面粉 快速拌匀
- 第3步.
加入鸡蛋，牛奶拌匀 面糊状态如上图
- 第4步.
打发蛋清
- 第5步.
粗泡状态加入3/1白砂糖
- 第6步.
细眼状态加入1/3白砂糖
- 第7步.
细腻状态加入全部
- 第8步.
中高速打发如如状态
- 第9步.
蛋白分三次加入蛋黄糊中
- 第10步.
175℃35分钟
- 第11步.
表面上色了
- 第12步.
倒扣脱模
- 第13步.
享用
小贴士
蛋清一定要冷藏哦，利于蛋白打发:
蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的。
烫面更柔软哦
