雪糕 梦龙脆皮雪糕 冰淇淋

雪糕 梦龙脆皮雪糕 冰淇淋的做法与步骤

1. 第1步.

   容器开水烫下消毒

   
2. 第2步.

   1⃣️咖啡粉与力娇酒混合至无干粉 2⃣️香草荚剖开，取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合，微波炉加热，放凉备用（冷藏放置一晚上效果很好）没有香草荚的也可以不加 3⃣️可可粉与牛奶混合

   
3. 第3步.

   这里我做的是3份蛋奶糊 常温蛋黄（蛋黄最佳温度40度是最好打发的）加入所有的砂糖，用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右，颜色变白

   
4. 第4步.

   稍微有点砂糖小颗粒也没事……仔细的小主们会发现，我隔了一盆50度左右的热水在打发！蛋黄最佳打发温度在40度，我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻，所以隔热水打发，嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发

   
5. 第5步.

   牛奶加热至90度左右（判断状态：冒热气，边缘有小泡）

   
6. 第6步.

   1牛奶缓慢倒入蛋黄中，记得用手动打蛋器混合（电动打蛋器太多泡了）

   
7. 第7步.

   1过滤，平均分成3份与第一步混合（课件我是制作了3份的量） 2放入冰箱迅速降温。                                              注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间，我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心，那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋

   
8. 第8步.

   这里淡奶油也是3份一起打发的 淡奶油打发图片状态，纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好

   
9. 第9步.

   淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀

   
10. 第10步.

    入模，盖上盖子或保鲜膜速冻，6小时➕最好隔夜

    
11. 第11步.

    水烧冒热气，开小火，隔水加热，融化巧克力➕椰子油，煮至底部还有点巧克力没融化时候，离火，让它自己融化

    
12. 第12步.

    椰子油其实品牌随意啦……你们买自己喜欢的就好

    
13. 第13步.

    小孩子不爱吃苦巧，所以我用了三分之一牛巧，➕三分之二的苦巧

    
14. 第14步.

    32度左右去做脆皮

    
15. 第15步.

    冷冻硬的冰淇淋脱模

    
16. 第16步.

    巧克力倒入硅胶杯，或别的软的小的高的容器里都可以！冰淇淋伸进去，提起来，过个20秒左右就迅速硬了，然后立马放进冰箱不粘的容器里，比如三能金盘，包了保鲜膜的盒子都可以。

    
17. 第17步.

    喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟，然后破壁机打几下，稍微打碎就好，放入巧克力酱里，就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦

    
18. 第18步.

    一定要做一个拿一个放一个，切记

    
19. 第19步.

    冷冻好之后放进打包带里，保质期一个月哦！幸福感满满