青椒炒蛋

青椒炒蛋的做法说明

一，借用“美食作家王刚”食谱。
二，供1个人便用。
三，能吃辣的选辣椒。

鸡蛋好吃的关键。一是加白胡椒粉、白醋除腥，二是鸡蛋液搅拌出丰富的泡沫，三是油多，四是油温高。

1.
青椒，根据个人忍受辣的程度选择。菜椒，不辣。螺丝椒，稍辣。二荆条，更辣一些。朝天椒，比二荆条辣。可以使用一种辣椒，也可以多种混合。大蒜切碎，越碎越好。葱切薄片，青辣椒切薄片（青菜椒切小窄条），这些放一起。鸡蛋液中加入盐、白醋、白胡椒粉，朝一个方向快速搅和2分钟，直到鸡蛋液起丰富的泡沫（泡沫，减少粘锅)。
2.
锅中加入油，大火，油冒烟后加入鸡蛋液，用铲子快速滑动鸡蛋液，刚刚凝固时，关火，将鸡蛋弄至小块，出锅。开火，锅中加入大蒜、葱、青椒，中火炒，一边炒，一边用铲子压青椒，使青椒起虎皮，锅干时加水1次（最好不加水)，直到闻到青椒香味。炒鸡蛋加入锅中，与青椒一起翻炒后转小火，锅边淋入生抽，加入白糖，翻均，出锅。觉得盐味不足的，可以加入少许食盐、味精。