巧克力蛋糕吐司--雷哲A01蒸烤箱

巧克力蛋糕吐司--雷哲A01蒸烤箱的做法与步骤

1. 第1步.

   先做吐司面团：把细砂糖,水,淡奶油,和鸡蛋,放入厨师机桶搅拌均匀至糖融化。

   
2. 第2步.

   放入高筋面粉先低速度拌均匀后转高速度打至面团起筋离桶，（打的途中要留意面团是否偏干，如果发现偏干要少量续量的往面团加水直到面团软硬适中为止）。然后加入酵母，用中高速揉至面团能够拉出粗膜。

   
3. 第3步.

   把盐和黄油倒入厨师机桶，继续用中高速揉至面团完全扩张，并且能够拉出薄膜。

   
4. 第4步.

   操作台扫一层油，将面团拿起放台面，收圆，盖上保鲜膜，进行基础松筋发酵（约40分钟）。

   
5. 第5步.

   发酵到20分钟时，折叠面团，折叠手法为抻起面团一边，然后拉起向中心折叠，将四个边都折向中心，为完成一次折叠。

   
6. 第6步.

   面团发酵到约2倍大，用手指沾面粉戳向面团一个洞，洞口不会缩后。操作台撒一层薄薄的面粉，将松筋好的面团用力拍开排气，用擀面杖擀成长舌状，然后卷起。

   
7. 第7步.

   将卷好的面团，盖上保鲜膜，再松筋15分钟后用擀面杖擀成长舌状，然后卷起，放入内部涂了黄油的吐司盒。

   
8. 第8步.

   把吐司盒放入烤盘，放入烤箱倒数第一层，夏天让它自然发酵即可。冬天，烤箱底部用烤盘放一盘热水，用保温功能40度进行最后发酵50分钟左右，直到面包发酵到原来大小的3倍大小为止。（50分钟的发酵时间只是作参考，因为天气，面团的湿度的酵母的活性都会直接影响面包的发酵，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，所以发酵时间要按面包实际大小来决定延长或者缩短.）

   
9. 第9步.

   吐司发酵到差不多时，我们准备好蛋糕所有材料，然后把牛奶和玉米油放入不沾奶锅，用小火加热至大概70度左右， 如果没有温度计，看到液体有小小气泡就立即关火，不用完全煮沸。然后把黑巧克力12克，可可粉4克倒入奶锅搅拌至黑巧克力完全融化即可。

   
10. 第10步.

    加入过筛好的玉米粉和低筋面粉倒入步骤9的巧克力混合液，搅拌均匀。搅拌均匀的面浆有点粗糙。

    
11. 第11步.

    2个鸡蛋，用无油无水干净的打蛋盘子分好蛋白，蛋黄不要打破，因为蛋白如果有蛋黄是打发不了的。蛋黄放入步骤10的不沾奶锅面浆，加入朗姆酒，用硅胶刮拌均匀至顺滑即可。

    
12. 第12步.

    把柠檬汁和幼砂糖加入蛋白的打蛋盘，用电动打蛋器打发到9成起，打蛋器拉起时，顶部的尖尖会弯一个小钩就可以了。

    
13. 第13步.

    把大概1/3的打发蛋白，放入步骤11的不沾奶锅的蛋黄巧克力面糊用硅胶刮，切拌法，拌均匀至顺滑，然后倒回蛋白打蛋盘，继续用硅胶刮，切拌法，拌均匀至顺滑。

    
14. 第14步.

    把发酵好的吐司和水取出，把拌均匀的巧克力蛋糕糊倒入吐司盒里抹平后再轻轻震几下。

    
15. 第15步.

    把吐司盒放入烤盘，放入用140度上管烧烤模式预热6分钟的烤箱，倒数第一层位置烤55分钟即可。

    
16. 第16步.

    此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F01电蒸烤箱。