香菇牛肉酱

香菇牛肉酱的做法说明

一直眼馋各种牛肉酱，但那一层层辣椒油，让我感觉自己hold不住。今日份自己做了，誒，还好，不是太辣，还可以接受，味道也蛮好哦！原来辣的程度多少是取决于你选的辣椒面及辣椒品种。方子里操作的关键点都有提到了，至于咸淡，辣否，都需要自己来调整。我认为中菜的每个方子，都是写方人迎合自己口味而写的。

香菇牛肉酱的食材和调料

牛肉	550g
食用油	720g
干香菇	80g
蒜末	50g
姜末	25g
王守义十三香	8g
小米椒	50g（45g）
粗辣椒面	40g（ 5g）
郫县豆瓣酱	1小勺
六月香豆瓣酱	70g
海天一品鲜	2铲
白糖(可不放)	30g
油炸花生米	60～80g
熟芝麻	适量
料酒	适量

香菇牛肉酱的做法与步骤

第1步.
牛肉得选这种牛肉(类似于夹心肉)，肉质比较松散，不紧实，成品口感较好，哪怕是孩子嚼着都不觉得有韧劲。
第2步.
如果选用后腿肉的话，后腿肉要顺着纹路横切。
第3步.
把香菇、牛肉、辣椒切丁；姜蒜剁末。牛肉、十三香和少许料酒，腌制10分钟。
第4步.
油温六七层热时，下姜、蒜末，接着把牛肉倒入炒。(全程大火)
第5步.
不时地翻炒。
第6步.
当油变的清亮时，牛肉的水分就收干了。
第7步.
此时加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、糖等可以加入翻炒，炒的过程中，13香的香味会被激发出来。等完全激发后，捞出牛肉。
第8步.
把辣椒面，辣椒倒入锅中，等熬出红油时，下入之前炒过的牛肉。
第9步.
之后再加入香菇，这样以防香菇因过早放入吸收过多汤汁，而过咸。
第10步.
香菇水分吸干后，放入炸好的花生碎，煮2分钟，出锅，撒芝麻，快速拌匀。
第11步.
满勺子的牛肉。
第12步.
这个方子大概可以装浅浅的5瓶(280ml六角瓶)。
第13步.
装瓶后密封保存。
第14步.
成品。

小贴士

1、操作完成后，可以尝下味，如果不够咸，可以酌情加盐。
2、白糖可以不放，喜欢甜的也可以自行调整是要加一勺、两勺或者更多。
3、牛肉和香菇，一定要炒干水分（注意不是把牛肉和香菇炸干，那样会变得硬硬的），不然不易保存。
4、玻璃瓶要需高温杀毒。
5、江浙沪的小伙伴们，一致反馈有些辣，所以这三地的伙伴们在制作时，可以把小米椒和辣椒面换成括号内的重量。
6、7月11日再次调整方子，括号内的辣椒重量，做出来的辣的，基本上都能适应。牛肉酱没有辣味，真的不够完美。