香蕉巧克力豆戚风

香蕉巧克力豆戚风的做法说明

香蕉放久了皮有黑点，这样的香蕉最适合用来做蛋糕和面包。
今天这款香蕉戚风加了杏仁粉增加了香味。
如果没有杏仁粉可以用等量的低筋面粉来代替。
高温巧克力豆也可以用核桃碎，开心果碎这些坚果碎来代替。实在没有那就不放，不影响戚风的组织。只是口感不同。
烤前准备：
烤箱190℃预热
170℃烤35-45分钟

香蕉巧克力豆戚风的食材和调料

鸡蛋	4个
低筋面粉	80克
杏仁粉	10克
牛奶	30克
玉米油	50克
香蕉	100克
细砂糖	40-50克
高温巧克力豆	40克

香蕉巧克力豆戚风的做法与步骤

第1步.
记得先倒入玉米油再倒牛奶，同一方向搅拌到乳化记得！！
第2步.
把过筛好的低筋面粉+杏仁粉加入，用“Z”字法搅拌到看不到干粉因为是后蛋法，做到就一步有一点干，面糊会“藏”在手动搅拌器中，但不要紧张。等一下加入蛋黄就会慢慢变湿润了。
第3步.
加入蛋黄，刚加入蛋黄搅拌时，面糊还是有点裹在搅拌头里。只要用硅胶刀刮出来再搅拌至完全混合就行了。
第4步.
把香蕉泥加入，搅拌。最后加入高温巧克力豆。放一边待用
第5步.
打蛋白糖分三次加入第一次加入是蛋白打至大泡泡时第二次加入是蛋白打到微微发白第三次加入是蛋白打到有纹理时蛋白打到呈湿性弯勾就行了如图！
第6步.
把1/3的蛋白加入蛋黄糊中。先快速的用刀切法把两者混合至无蛋白。混合好的面糊倒回蛋白中，从8点钟方向下刀，混到2点钟方向，然后2点钟方向从底部兜起，回到中间。同时转动打蛋盆。重复30次左右。搅拌至无蛋白。
第7步.
把面糊从高处倒入中空模具中。用大拇指压着中空烟管，拿起模具，在桌面上震两次，把气泡震去。为什么要压着中空烟管，因为怕在震动过程中怕在新的气体进入蛋糕糊中。烤箱190℃预热，去模具放入烤箱中。烤箱调至170℃烤35-45分钟
第8步.
烤好的蛋糕拿出，从3cm高摔下模具，震去气体。然后倒扣。如图，放凉。然脱模。