英姐的虾米蛋黄肉粽
英姐的虾米蛋黄肉粽的做法说明
第一次写方子，主要是我想记录一下妈妈做的味道，方便自己以后查看，肉粽从小到大，只吃妈妈做的！！
英姐的虾米蛋黄肉粽的做法与步骤
- 第1步.
粽叶和草绳提前一晚，用开水煮一煮，再用热水泡一晚上
- 第2步.
绿豆提前一天用冷水泡发，最少泡24小时
- 第3步.
把泡好的粽叶和草绳洗干净，凉干备用
- 第4步.
糯米洗净泡两小时以上，再清洗干净，凉干水后，加少许盐和味精调味备用
- 第5步.
泡好的绿豆，手工搓洗去衣（是一个漫长的过程），凉干水后，放少许盐和味精调味
- 第6步.
取新鲜的咸蛋黄备用（一个蛋黄切分两块备用）
- 第7步.
虾米干泡软后，凉干水备用
- 第8步.
五花肉洗净，切厚片，用五香粉和盐腌制1小时以上
- 第9步.
取两片粽叶，中间折一下，做成一个锥形的胚(看视频)
- 第10步.
底层放少许糯米。
- 第11步.
再放少许绿豆。
- 第12步.
中间放虾米，五花肉，半只咸蛋黄(喜欢吃咸蛋黄也可以放一只)
- 第13步.
再放一层绿豆
- 第14步.
最后放一层糯米，压紧
- 第15步.
再取一片粽叶，把馅料包裹起来，剪去多余的粽叶
- 第16步.
将尾部的粽叶回折，用草绳绑紧粽子
- 第17步.
一只漂亮的粽子就完成了
- 第18步.
包好的粽子放入高压锅，加入清水(水要没过粽子)，加少许盐，大火煮开后，转中小火再压煮半个小时关火！
- 第19步.
等高压锅自动排完气，就可以出锅了，隔着屏幕都觉得香！
- 第20步.
美美的三角形
- 第21步.
好丰富的馅料！控制一下自己的口水！
小贴士
1.绿豆去衣是比较麻烦的一步，一定要泡24小时以上，但不能泡到绿豆太软，这样一搓就会烂，实在有少许搓不干净也没有关系，个人不喜欢用外面去好衣的绿豆，口感不好！
2.虾米建议选大粒一点的，口感好鲜甜，壳比较少
3.粽叶胚新手比较难掌握，多练习几次就能成功，粽叶泡得不好，包馅时会容易破，此时只能再多加粽叶包裹来补救，尽量握紧，用草绳固定绑紧！
4.煮的时候水一定要没过粽子，粽子里所有的材料都是有味道的，水里放少许盐调味就可以，不用放太多！每次添加水和新粽子煮时，都要补充一点点盐到水里！
5.高压锅一般压煮半个小时，再焖15-20分钟就可以了！
6.这是给自己看的，做个记录，不喜勿喷！谢谢！！
